营养与健康医学知识专题讲座.pptxVIP

營養與健康

(資料來源：行政院衛生署);一、健康飲食

二、均衡營養

三、食物與營養

四、生命期營養

五、肥胖與體重控制

六、疾病飲食

七、瘦身美容

八、營養標示

九、聰明飲食輕鬆防癌

;一、健康飲食;**什麼是健康盒餐？**;

(一)為什麼推動健康飲食

1.減少飲食不當引发疾病。

2.由於飲食不均衡，攝食過多脂肪及熱量，以至於慢

性疾病(如癌症及肥胖等疾病)罹患率有增加趨勢。

所以推動符合健康原則飲食，藉此減少飲食不當引发

疾病。;(二)工作型態改變、外食人口增加

在一切追求速度生活中，上班族经常因為工作忙碌三餐

大多在外面解決，使得「上班族」幾乎已與「外食族」劃

上等號。;(三)外食多油少纖維供食方式

1.市面上所販售盒餐，為求製作過程方便快速，多以油

炸及油煎方式；

2.另因蔬菜類較易受供應時間影響而變色，

故普通餐盒內容多為「多油少纖維」不均衡組合。;(四)防止浪費

普通盒餐熱量多介於900～1200大卡（Kcal）之間，

除了油脂含量過高，份量過多也是原因之一，所以常會

看到吃不完倒掉情況。

為了防止浪費，健康盒餐除了改變烹調方式，

降低油脂使用量，減少份量也是重點之一。;(五)餐飲業者肩負社會責任

有鑑於現代人工作型態改變，

外食人口不斷增加，

盒餐是外食者最常選擇，

故餐飲業者

應肩負社會責任為國民健康把關，

除注意食品衛生安全外，

還應符合均衡營養原則。;**健康飲食特色**;(一)足夠熱量

普通成人根據體重及活動量來看，

女性一天約需要1500-1800kcal(大卡)，

男性約需-2300kcal，

午、晚餐佔一天五分之二，

所以建議女性可選用600-700kcal餐飲，

男性可選用800-900kcal餐飲.

;另外，國小低年級儿童一餐約600大卡，

高年級儿童為700大卡。

國中生則介於700-800大卡之間，

高中生因正處於快速成長階段，

女生為700-800大卡，男生為900大卡。

而健康盒餐所提供熱量設計，

即是以此原則以適合不一样性別、年??需求而設計。

;(二)均衡營養

健康飲食

除了在熱量上有所區分，

在食物類別上也有規範，

以適當份量肉類、多一些蔬菜、足夠米飯、減少

高油脂烹調次數、提供多樣化菜色較符合現代人需求

飲食組合，改變以往大魚大肉就是好觀念，如此才

是正確健康飲食。;(三)充分訊息

健康盒餐在餐盒上印製餐盒份量標示，

方便民眾參考及選擇。;二、均衡營養;(一)每日飲食指南（成人均衡飲食建議量）

(二)國民飲食指標

(三)天天吃半斤蔬菜兩份水果撼衛健康

(四)降低脂肪吃健康

(五)增加纖維遠離疾病

;(一)每日飲食指南（成人均衡飲食建議量）

1.選擇食物首要考慮食物營養價值，同時也要重视新鮮

、衛生及經濟。

2.食物種類繁多，要怎麼選擇才能獲得均衡營養呢？

營養專家建議我們天天從以下六大類基本食物中，選

吃我們所需要份量：

;;營養與健康医学知识专题讲座;*本「成人均衡飲食建議量」適用於普通健康成年人，

但因個人體型及活動量不一样，

可依個人需要適度增減五穀根莖類攝取量。

?

**每類食物選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。

烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。

蔬菜類中最少一碟為深綠色或深黃色蔬菜。

?;***青少年、老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊，可依本飲

食指南做少許改變：

a.青少年增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類攝取量

，尤應增加一個蛋或一杯牛奶。

b.老年人可適量減少油脂類及五穀根莖類攝取。

c.孕婦六大類食物均應酌量增加，為防止骨質疏鬆症，最好

每日能增加一至二杯牛奶；必要時，能够低脂奶代替，以降

低熱量攝取量。;3.營養是健康根本，食物是營養來源

(1)我們身體需要食物中營養素來維持生命。

這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。

(2)日常活動體力來自醣類和脂肪所產生熱量。

(3)蛋白質是人體生長發育與新陳代謝必須原料。

(4)維生素與礦