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酒店管理员基本知识

前言

一、什么是酒店管理

管理——即策划、组织、领导及控制一个单位的资源，以求实现该单位的总目的。

资源分为物质资源和人力资源。

（一）物质资源：

1、固定资产资源：广指一切有形的物资；

2、资金资源：系指利润、流动资金、折旧费或贷款等。

此外，酒店良好的信誉及形象，与其它单位或公司的良好的关系，有用的资料、时间等也可视为酒店的资源。

（二）人力资源

是酒店最重要的资源，由于酒店的经营管理是一项复杂的、细致的工作，它涉及的面之广、范围之大、规定之高与其它行业有所不同。它生产的商品最终是人对人的工作，也就是服务。

总之：酒店管理是一门科学，它是一个完整的、独立的管理体系，酒店经营活动，有它自身的业务特点，有它的规律性，需要管理者专心地研究它的业务特点，掌握它的规律性，运用有效的方法，实行科学的、有效的管理，是可以取得成功的。

第一部分酒店管理的功能系统

（一）策划

策划即预先拟定目的及方针，然后概括目的，制定一套套具体的实行方案来达成目的。

酒店管理策划是指如何实现目的，要实现酒店管理目的，就必须根据酒店的实际情况，酒店资源的优缺陷，将来的发展趋势和方向，制定可行性方案。

（二）组织

组织是指充足运用酒店资源，以便最有效地起到管理的目的，酒店是一个综合性的公司，它有