1.1.1传统发酵技术的应用课件高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptx

从传统发酵技术到发酵工程;③1897年，科学家发现了酶在酵母菌发酵中的作用。微生物的分离和纯化技术得到了应用，发酵生产的工艺和设备不断完善，传统的固体发酵开始向半固体发酵和液体发酵演变，作坊式手工生产向现代工业化生产方向发展。;⑤1957年，通过人工诱变特定微生物，获得具有更高生产能力的突变类型。;课标内容要求;学习目标;自主学习:认真阅读课本P4~8（探究实践不看），独立思考，2min.;自学指导一：阅读P4-5上半部分，思考以下问题，限时3分钟

1.阅读P5第一段，找出发酵的概念和原理，并划出关键词。

2.阅读P5第二段，①找出制作腐乳的原理。

②哪些微生物参与了豆腐的发酵？其中起主要作用的是哪种微生物？

③找出传统发酵技术的概念和类型，并划出关键词。

④说一说利用传统发酵技术的食品有哪些？;约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。;一、发酵与传统发酵技术;（1）实例——腐乳

①原料：豆腐。

②参与发酵的微生物：____、____和____等，其中起主要作用的是____。

③发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成__________________。;直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。;【典例】下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是()

A．传统发酵产品需要多种多样的微生物

B．腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微生物

C．传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主

D．腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的氨基酸;自学指导二：阅读P4-7上半部分（探究实践不看），思考以下问题，限时3分钟

1.阅读P5下半部分，乳酸菌的代谢类型，作用，分布，种类，应用和发酵原理分别是什么？

2.阅读P6上半部分，酵母菌的代谢类型，作用，分布，种类，应用和发酵原理分别是？发酵的最适温度是？

3.阅读P7上半部分，醋酸菌的代谢类型，作用，应用和发酵原理分别是？

发酵的最适温度是？

;1.乳酸发酵;2.酒精发酵;3.醋酸发酵;课堂小结;整理背诵;当堂训练