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转基因食品安全问题及其评价体系

随着现代生物技术的发展，其在农业中显现出越来越重要的地

位，带来了巨大的经济效益和社会效益。转基因作物有着不可替代的

优势，如解决粮食短缺问题，节省生产成本，降低食物售价等|11。

种植转基因的国家由最初的几个至现在的20多个，各国试种的转基

因植物已经超过4500种，其中大豆、玉米、棉花、油菜是主要的转

基因植物，这四类植物占全部转基因植物的86%。转基因植物主要

有抗除草剂、抗虫，兼具抗除草剂和抗虫、抗病等几类[31。在中国，

大豆的进口量是本国生产大豆量的28倍，进口的大豆几乎都属于转

基因大豆，也就是说大部分人吃的大部分豆制品都含有转基因成分。

随着转基因食品“队伍”的逐渐壮大，世界各国予以转基因食品不

同的态度，并制定不同的法规，随之出现了转基因食品安全问题的争

议，毋庸置疑转基因食品的安全问题变得愈发重要。笔者通过查阅文

献，从对转基因食品的基本认识、转基因食品安全问题及其评价体系、

应正视转基因食品等方面进行综述，为转基因技术的发展、转基因食

品的应用推广提供理论参考。

1对转基因食品(GMEgeneticallymodifi~dfoods)的基本认识

所谓转基因技术就是应用人工方法把某种生物的遗传物质分离

出来，在体外进行切割、拼接和重组，将重组了的DNA通过各种途

径导入并整合到某种宿主细胞或者个体的细胞核中，有目的的改变它

们的遗传性状。

转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到

其他物种中去，从而改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、

消费品质等方面向着人们所需要的目标转变旧。我国（转基因食品卫

生管理办法〉将转基因食品定义为：利用基因工程技术改变基因组构

成的动物、植物、和微生物生产的食品和食品添加剂。

2转基因食品安全问题及其评价体系

转基因食品的潜在问题包括：转基因食物的过敏性，转基因食品

的毒性。营养品质改变问题，转基因生物的环境安全性以及转基因技

术中存在的伦理道德问题。与之相应的安全性评价的内容包括外源基

因的安全性、基因载体的安全性、转基因过程、基因插入引起的副作

用、基因重组的非预期效应、新表达物质的毒性和致敏性、转基因动

物的健康状况、转基因食品营养成分分析、转基因食品在膳食中的作

用和暴露水平、食品加工过程对食物的影响、对人体抗病能力的影响

以及售后去向和消费人群的流行病学调查。

21转基因食品安全性评价的原则为了科学评价转基因食品的

安全性，1993年经济合作与发展组织(OECD)首次提出了实“质等同

性原则”，实“质等同性原则”含意为：在评价生物技术产生的“新食品

和食品成分的安全性时，现有的食品或食品来源生物可以作为比较的

基础”。实质等同性比较的主要内容包括生物学特性和营养成分比较。

但是以英国为代表的欧盟国家采用过程评价法“”，即采用严格的

毒性、过敏性、抗性标记基因的实验并对其应用与发展采取严格的过

程检测作为安全评价的方法。

目前国际上对转基因食品安全性评价基本遵循以科学为基础、实

质等同性、个案分析以及逐步完善等原则。在实际检测过程中要综合

运用结果评价法、过程评价法、个案分析等。

22转基因食品的安全问题及其评价

221营养学。转基因食品的主要营养学评价包括主要营养素（蛋

白质、脂类、矿物质）的评价，抗营养素的评价，转基因食品的营养

素利用率问题等。进行营养学评价时，首先进行成分检测包括转基因

食品及其加工产品的主要营养成分、抗性因子等，然后与其非转基因

亲本进行比较。若存在显著差异，需要进一步进行生物学评价。在此

基础之上还要进行动物营养学评价，通过动物的生长指标，代谢指标

等进行分析。

根据实质等同性原则发现，转基因作物和转基因食品与其对照作

物和食品除了预期营养性状改变而致的生物利用率改变以外，基本上

是实质等同。比如Robert研究发现把海藻中的onega-3LC-tUFA

基因转入陆地油料作物中，从大西洋鲑鱼提取的ega-3长链多不饱和

脂肪酸和转基因油料作物生产的ega-3-长链多不饱和脂肪酸