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1.世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是()。
A.苏丹红
B.二氧化硫
C.苯并芘
D.丙烯酰胺
答案:D
难易程度:中
答案解析:丙烯酰胺。
题型:单选题
2.食品添加剂的安全卫生问题是()。
A.超量使用添加剂
B.超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂
C.违禁使用添加剂
D.以上都对
答案:D
难易程度:中
答案解析:以上都对。
题型:单选题
3.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不
宜再食用,因其中含有对人体有极强致癌作用的()物质。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
答案:A
难易程度:中
答案解析:苯并芘。
题型:单选题
4.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()。
A.纯牛奶
B.酱油
C.奶油
D.火腿
答案:A
难易程度:中
答案解析:纯牛奶。
题型:单选题
5.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三
大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于()中;
食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要
来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
答案:A
难易程度:中
答案解析:发霉的玉米。
题型:单选题
6.长期使用铝制品作为食品容器会引发()。
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
答案:A
难易程度:中
答案解析:老年痴呆症。
题型:单选题
7.发芽马铃薯的主要有害物质是()。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性
及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
答案:D
难易程度:中
答案解析:龙葵素。
题型:单选题
8.酸菜在腌制的第八天内亚硝酸盐含量最高,腌菜时应稍多放些盐,至少要腌
上20天以后再吃,吃酸菜时最好同时吃一些富含()的水果。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案:C
难易程度:中
答案解析:维生素C。
题型:单选题
9.亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸
盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品
B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果
D.各种杂粮
答案:C
难易程度:中
答案解析:富含维生素C的水果。
题型:单选题
10.新鲜黄花菜中引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。
A.龙葵毒素
B.秋水仙碱
C.皂苷
D.亚硝胺
答案:B
难易程度:中
答案解析:秋水仙碱。
题型:单选题
11.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为()。
A.甲醛
B.甲醇
C.乙醇
D.乙酸
答案:B
难易程度:中
答案解析:甲醇。
题型:单选题
12.食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在()中。
A.烟熏和烘烤食品
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
答案:A
难易程度:中
答案解析:烟熏和烘烤食品。
题型:单选题
13.下列()种因素中不可能产生化学性危害。
A.环境中的有机废物
B.兽用药品残留
C.诺沃克病毒
D.生长在谷物中的霉菌
答案:C
难易程度:中
答案解析:诺沃克病毒属于生物性危害。
题型:单选题
14.以下为食品中禁止加入的物质是()。
A.食品添加剂
B.营养强化剂
C.药物
D.甜味剂
答案:C
难易程度:中
答案解析:药物。
题型:单选题
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