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醇法浓缩蛋白调研报告

目录

一、大豆浓缩蛋白概述1

1.1大豆浓缩蛋白主要成分1

1.2大豆浓缩蛋白主要应用1

二、醇法浓缩蛋白概述2

2.1大豆浓缩蛋白生产工艺比较2

2.2醇法浓缩蛋白生产工艺及要点3

2.3醇法浓缩蛋白性能6

三、醇法浓缩蛋白国内外主要生产企业及产品7

3.1山东三维大豆蛋白有限公司8

3.2阳霖油脂集团9

3.3谷神生物科技集团有限公司9

3.4哈高科大豆食品有限责任公司（哈高科）10

3.5宁波索宝10

3.6秦皇岛金海食品公司11

3.7杜邦集团12

四、醇法浓缩蛋白应用及市场前景12

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一、大豆浓缩蛋白概述

1.1大豆浓缩蛋白主要成分

大豆浓缩蛋白（Soyproteinconcentrate，简写SPC）是用高质量的豆粕

除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白质（N

×6.25）的大豆蛋白产品。主要成分表见表1。

表1大豆浓缩蛋白主要成分表

项目指标项目指标

粗蛋白68-72%氮溶解指数（NSI）≥75%

碳水化合物16-20%总菌落cfu/g≤5000/g

水分6-10%沙门氏菌阴性/25g

粗脂肪0.5-1%大肠杆菌阴性/g

粗纤维3-5%酵母及霉菌≤100/g

灰分4-6%致病菌不得检出

1.2大豆浓缩蛋白主要应用

浓缩大豆蛋白具有较强的吸水、吸油性及较高的营养价值，作为食品辅料

主要用于肉制品等食品生产加工，起到改善肉制品等食品的口感和营养的作

用，在西方国家肉制品等食品生产业中普遍使用已有四十多年历史。随着人们

的生活水平提高及社会发展，应用水平和范围有所扩展，大豆浓缩蛋白（SPC）

的应用主要体现在以下几个方面：

A、典型SPC的应用产品有粉状、粒状两种。粉状用于食品增加蛋白质含

量；粒状基本上是用来增强食品的组织结构，两种产品都能增强食品的保水

性。在肉制品中，容留肉汁、吸收脂肪，改善口感。SPC比脱脂豆粉SPF的蛋

白质含量高，这就使其广泛应用于要求蛋白质含量高及功能性好的食品中。SPC

使产品改善风味，消除了胀气现象，由于糖份低，褐变反应少、颜色浅，这就

使SPC更适宜禽类和鱼类制品中。

B、功能性浓缩蛋白（FSPC）的应用FSPC产品可以替代奶蛋白、酪蛋白和

分离蛋白(SPI)。在肉糜制品中，由于FSPC比SPC乳化性和持水性好，在法兰

克福香肠，波洛尼香肠和肉糜中广泛应用。在肌肉制品、面包、糕饼、油炸面

圈、乳制品、婴儿食品，调制咖啡、人造奶油等也被广泛应用。FSPC与注射盐

水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态，而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此，

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FSPC既用于干状，也可用于乳化状态加入注射盐水后的肉中，在搅拌机鼓内进

行搅拌，根据肉的性能制成香肠类肉糜。

C、组织化食品浓缩蛋白（TSPC）它是原大众化组织蛋白粉(SPC)的第二代

产品。因此，使用范围明显增加。对TSPC和膨化脱脂豆粉(TSPF)的性能作比

较，TSPC有了改进，替代量明显增加。组织化大豆浓缩蛋白与组织化大豆蛋白

粉性能比较有颜色浅，风味清淡，减少了产生胀气，增加含水量，组织结构好

等特点。

TSPC产品