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农产品食品检验员四级考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的()属于光学部分。

A、镜臂

B、光圈

C、镜座

D、聚光器

正确答案：D

2、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。

A、（30±1）℃；（72±3）h

B、（42±1）℃；（52±2）h

C、（48±1）℃；（58±2）h

D、（27±1）℃；（36±2）h

正确答案：A

3、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）

A、≤0.5mg/kg

B、≤1mg/kg

C、≤1.5mg/kg

D、≤1.0mg/kg

正确答案：B

4、学习职业道德的意义之一是（）。

A、有利于自己工作

B、有利于掌握道德特征

C、有利于反对特权

D、有利于改善与领导的关系

正确答案：A

5、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（）。

A、分解反应

B、氧化反应

C、还原反应

D、中和反应

正确答案：B

6、商业无菌检验中，接种培养时需要厌氧培养的的培养基是（）。

A、麦芽浸高汤

B、庖肉培养基

C、酸性肉汤

D、溴甲酚紫葡萄糖肉汤

正确答案：B

7、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。

A、砂土复盖

B、泡沫灭火器

C、干粉灭火器

D、CO2灭火器

正确答案：A

8、菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。

A、1.5mL或1.5g

B、0.5mL或0.5g

C、0.1mL或0.1g

D、1.0mL或1.0g

正确答案：D

9、GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》要求锡不超过（）mg/kg。

A、150

B、100

C、200

D、250

正确答案：D

10、1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。

A、酚酞

B、酚红

C、甲基橙

D、百里酚蓝

正确答案：C

11、下列不属对酥类糕点感官要求的是()。

A、无异味

B、绵软不粘

C、酥松爽口

D、油润

正确答案：B

12、用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。

A、常量法

B、痕量法

C、半微量法

D、微量法

正确答案：B

13、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A、组织机构代码证

B、质量认证证明文件

C、营业执照

D、产品合格证明文件

正确答案：D

14、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。

A、细胞群

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞液

正确答案：B

15、下列分析属于仪器分析的是()。

A、烘干法测食品中的水分

B、兰——埃农法测定还原糖

C、电位法测定饮料中有效酸（PH）

D、食醋中总酸度测定

正确答案：C

16、下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。

A、此法最终生成紫红色络合物

B、此法检出限为10mg/kg

C、使用2cm比色皿

D、于波长480nm处测吸光度

正确答案：A

17、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。

A、治国

B、修身

C、明辨

D、齐家

正确答案：C

18、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

A、试验法、验证法

B、标准法、常规法

C、替代法、交换法

D、增加测量次数、减少测量时间

正确答案：C

19、实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、用湿抹布擦洗带电的仪器

B、仪器工作响应不正常立即关机检查

C、进入实验室电源应有良好接地

D、所用插头插座应用三相的

正确答案：A

20、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂

B、进行痕量分析时，用分析纯试剂

C、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

D、进行痕量分析时，用优级纯试剂

正确答案：B

21、糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。

A、洁净的蒸发皿

B、洁净工作台

C、手掌

D、洁净的白瓷盘

正确答案：D

22、使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，在达到预期目的前提下尽可能（）在食品中的使用量。

A、增加

B、消除

C、保持

D、降低

正确答案：D

23、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。

A、无损检验法

B、物理检验法

C、电磁检验法

D、酶检验法

正确答案：D

24、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A、搪瓷缸

B、表面皿

C、