点心工作描述及职责模板（四篇）.docVIP

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点心工作描述及职责模板

职

位：厨工直属上司：点心1职能概述：根据工作的需要，负责配合每个岗位的工作，加强与楼面、厨房及有关部门

的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、负责点心部门领货工作。

二、根据个岗位的需要，及时给予帮助。

三、检查防火设施和安全工作。

四、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

五、完成点心主厨安排的其他工作。

点心部每日操作说明书

馅档。馅档是点心部的命脉，每天所出的品种大部分要经过馅档的斩、切、捞、拌，所以馅档的工具要按正常操作运作。

多功能搅拌机。开机前必须装好要搅拌所需的搅拌器和搅拌桶。当要变速的时候

必须在机器运转时进行，变速停机时要按动变速手柄拉至所需档位。工作完之后必须将搅拌器桶和更换下来清洗。

绞肉机：

装上搅拌轴上的搅拌器，将绞肉零件装上，再把去除皮、骨及粗

筋的肉块放入肉盘，推进机内，不要用高速绞肉，以免影响顺利排肉，需低速进行。

按板。按板是点心制作出成品的地方，工具的正常运作十分重要。

压面机：

启用前检查机上是否有杂物，有否清除干净。当要压薄所需面团

时要慢慢调至所需厚度，当压面机用了一段时间后，应加润滑油。

雪柜：

检验冰柜是否结冰，所要的湿度是否相同，当发现不同时就要调

好湿度器。一定要合理摆放生熟食物，定期清洗雪柜，以免时间太长，发出异味。关门、开门一定要轻轻关门。

（七天洗雪柜一次）。

储物柜：

储物柜是一个小仓库，但不能储放过多的食物、物品，当食物、

物品存放了一段时间后，把最早的和先用完的物品全部拿出来，清洗一次。

烘炉：

开炉前应打开炉门看里面是否有东西，接着打开总闸开关，将所

需的温度调好，达到适合所需温度，就可以烘东西。当发觉面火高的时候就要用东西垫起来或盖住。烘完东西一定要关掉总闸，以免发生事故。

煎炸。是将食物煎或炸所需的熟或色的岗位。开炉前一定要看炉胆是否有水，要是有水

的话就用布将它吸干，接着开油阀门，但不能一下子开太大，点火，将风机推至所需的风力档，当火焰达到适合自己要的火温就可以了，锅要定期烧一下，将锅里面残留的东西烧掉。肠粉：开炉前一定要加满水，开气闸，将水煮沸水才可以蒸粉，平时一定要平衡肠粉撑内的网板，不然就拉出厚薄不一的肠粉，当用完肠粉炉后一定要清洗干净。

蒸笼：

熟笼是将食物蒸熟直接出堂口卖给客人的岗位，当熟笼岗不能蒸

东西的话，那后果就麻烦了，所以要平时正常运作。当开蒸撑时一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸东西，当蒸完东西后一定要关掉气阀。

点心工作描述及职责模板（二）

职

位：煎炸直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好煎炸类点心的加温工作，加强与楼面、厨房及有关部门之

间的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据点心主厨制定的要求，负责所有煎炸类点心的加温工作和糕类的制作。

二、确保食物高质量出品，严格控制成本。

三、负责点心熟馅的加温工作，协助馅档做好半成品的制作。

四、负责炉头的正常运作。

五、检查防火设施和安全工作。

六、发扬集体精神，必要时给他人提供帮助。

七、完成点心主厨安排的其他工作。

点心工作描述及职责模板（三）

职

位：点心3级别：6b直属上司：点心1职能概述：协助点心主厨做好馅档的一切准备工作，加强与楼面、厨房及有关部门之间

的联系并搞好合作关系。

工作职责：

一、根据点心主厨的工作要求，负责所有馅类的制作。

二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。

三、负责调味品和配料的制作。

四、协助其他岗位提供各种馅料。

五、检查防火设施和安全工作。

六、做好雪柜的清洁工作。

七、完成点心主厨安排的其它工作。

点心工作描述及职责模板（四）

班长岗位描述及职责

（一）、岗位名称：班长

（二）、直接上级：车间主任、生产部长、生产主管

（三）、直接下级：所属班组成员

（四）、岗位职责;1.工作踏实，具有奉献精神，敢于管理，不断完善班组成员管理。认真负责主持本班组的全面工作。及时有效地保质保量完成生产任务。

2.坚持原则，敢于负责，切实抓好班组成员安全、文明生产、实事求是对本班组进行各项制度的宣传教育和考核。负责组织生产、设备、安全检查、生产统计等管理工作。

3.对确保班组成员生产的产品质量及提升产品质量负责，贯彻落实产品工艺规律，杜绝不符号工艺要求的产品流入下道工序，保证产品质量信誉。

4.认真及时做好班组成员的工作记录核对工作。组织召开每天的班前例会。

5.对班组的安全、文明生产管理工作负责，抓好安全生产，做到班前、班中有点评、有检查、记录。及时采取纠正措施，防范各类安全事故的发生。

6.服从领导安排，积极配合上级做好各项工作。对生产部下达的生产计划按时完成负责。

7.掌握班组生产进程中工装、设备、材料情况，控制物料消耗，控制质量报废，降低生产成本。

8.督促、管理好班组员工正确合理使用