HACCP产品风险分析及评估表.pdf

XXXXX有限公司

HACCP产品风险分析及评估表

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HACCP产品风险分析及评估表

XXXXXXXXXXX有限公司坐落于XXXXX工业园内，。主要产品：

硬质糖果。，客户主要分布在英国，法国、等欧洲及北美加拿大等国家。

一、产品原材料风险分析及控制

公司主要原料是东南亚进口的白砂糖、国内有QS认证企业生产的

原料等。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全，其

次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。供应商有正规的生

产资质和质量保证体系。同时我们用不同方式来约束我们的供应商，

以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。并

且运用我们进料的检测程序，保证我们使用的原辅材料符合要求。

二、加工产品的风险分析及控制

1.公司硬质糖果的生产工艺流程总体如下（详见工艺流程图）

原料的验收→储藏→过滤→成型→冷却→金探→内包装→金检（或

预包装后过金检）→外包装→成品储藏→运输。

生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过规范

操作，并重点监控过滤、熬煮、称量、金探等工序能够有效的控制外

来异物和微生物繁殖等各种风险，将我们的产品风险降到最低，确保

我们产品的安全。

三、风险分析内容和控制表：

1.供应商提供的原辅料或服务项目的风险

2.加工过程的风险

3、过敏原风险

4、转基因风险

5、非预期添加物

6、区域、设施等安全的风险

7、虫害危害等的风险

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8、产品储存、运输的风险

9、监视和测量装置安全的风险

10、工作服防护服等的风险

11、产品监测的风险

12、个人卫生的风险

13、产品放行的风险

14、其他新增要求项目的风险评估

控制表如下：

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1.供应商提供的原辅料或服务项目风险

危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注

购买的原料中

食品原料的生物食品原料的生物化

本身含有或可高风险

学的学的物理的危害从合格供应商处采购，每批随

能含有

货提供检验报告，实验室进行常规项目根据需

原食品原料含有放射购买的原料中抽样检测。并且每年进行第三求每批次检测，每采购员、

辅性、天然毒素、农药农药本身含有方检测或由供应商每年提供年1次外检或根据化验员低风险

药物残留等危害一次第三方检测报告。确保原客户要求。

料食品原料腐烂或含购买的原料中料按照规定和要求进行储存。

的本身含有或储低风险

采有寄生虫等危害存中带入

购从合格供应商处采购，每年进

和含有转基因的原料原料本身是或行第三方检测或由供应商每如涉嫌该成分，每采购员、根据原料进行

接在转基因上的危害含有其成分年提供一次第三方检测报告，年1次或根据客户