高产胞外多糖乳酸菌菌株的诱变选育.pptxVIP

汇报人:2024-01-15高产胞外多糖乳酸菌菌株的诱变选育

目录CONTENCT引言乳酸菌胞外多糖概述高产胞外多糖乳酸菌菌株的选育诱变后菌株的性能研究高产胞外多糖乳酸菌菌株的应用研究结论与展望

01引言

研究背景和意义通过诱变选育技术，可以定向改造乳酸菌菌株，提高其EPS产量和性能，为EPS的工业化生产和应用提供有力支持。诱变选育的意义乳酸菌产生的胞外多糖（EPS）具有多种生物活性，如免疫调节、抗氧化、抗肿瘤等，在食品、医药等领域具有广泛应用前景。乳酸菌胞外多糖（EPS）的生物活性随着EPS应用领域的不断拓展，对高产EPS乳酸菌菌株的需求日益迫切，而自然筛选得到的菌株产量往往较低，难以满足工业化生产需求。高产EPS乳酸菌菌株的需求

国内外研究现状发展趋势国内外研究现状及发展趋势目前，国内外学者已经通过自然筛选、基因工程等手段获得了一些高产EPS乳酸菌菌株，并对其发酵工艺进行了优化。同时，也有研究报道了采用物理、化学诱变方法对乳酸菌进行诱变选育的研究。随着合成生物学、代谢工程等技术的不断发展，未来高产EPS乳酸菌菌株的选育将更加精准、高效。同时，对于EPS的结构、功能及生物活性等方面的研究也将更加深入。

研究目的：本研究旨在通过诱变选育技术，获得高产EPS的乳酸菌菌株，并对其发酵工艺进行优化，为EPS的工业化生产和应用提供有力支持。研究内容采用物理、化学诱变方法对乳酸菌进行诱变处理。通过高通量筛选技术，快速筛选出高产EPS的乳酸菌菌株。对筛选得到的菌株进行发酵性能评价，并对其发酵工艺进行优化。对优化后的高产EPS乳酸菌菌株进行扩大培养和应用研究。研究目的和内容

02乳酸菌胞外多糖概述

定义乳酸菌胞外多糖（Lactobacillusexopolysaccharides，EPS）是由乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的多糖类物质。分类根据多糖的组成和性质，乳酸菌胞外多糖可分为同型多糖和异型多糖。同型多糖由同种单糖组成，如葡萄糖、半乳糖等；异型多糖则由不同种单糖组成。乳酸菌胞外多糖的定义和分类

80%80%100%乳酸菌胞外多糖的生物合成途径乳酸菌通过摄取环境中的糖类物质，经过糖酵解途径产生丙酮酸，进而合成胞外多糖的前体物质。乳酸菌胞内存在多糖合成酶系，可将前体物质催化合成高分子量的多糖链。合成的多糖链通过细胞膜上的特定通道分泌到细胞外，形成胞外多糖。糖代谢途径多糖合成酶系分泌过程善肠道微生态提高免疫力降胆固醇食品工业应用乳酸菌胞外多糖的生理功能及应用部分乳酸菌胞外多糖具有降低血清胆固醇的作用，可预防心血管疾病的发生。乳酸菌胞外多糖能够刺激机体免疫系统，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力。乳酸菌胞外多糖可作为益生菌的代谢产物，调节肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。乳酸菌胞外多糖具有良好的增稠、乳化、稳定等性质，在食品工业中可作为添加剂改善食品的质地和口感。同时，由于其具有益生元效应，还可应用于功能性食品的开发。

03高产胞外多糖乳酸菌菌株的选育

从自然界或已有菌种库中筛选具有高产胞外多糖潜力的乳酸菌出发菌株，重点考察其多糖产量、生长速率、耐受性等指标。选择标准通过摇瓶发酵实验，对出发菌株的胞外多糖产量、分子量、单糖组成等多糖特性进行定量和定性分析，同时考察其在不同培养条件下的生长和产多糖性能。性能评价出发菌株的选择及性能评价

诱变育种方法及诱变剂的选择诱变方法常采用物理诱变（如紫外线、X射线、快中子等）和化学诱变（如亚硝酸、硫酸二乙酯、氮芥等）等方法对出发菌株进行诱变处理。诱变剂选择根据乳酸菌的生长特性和遗传背景，选择合适的诱变剂类型和浓度，以最大化正突变率并降低负突变率。

初筛复筛遗传稳定性鉴定生理生化特性鉴定正突变株的筛选和鉴定通过简单的摇瓶发酵实验，初步筛选出多糖产量明显提高的突变株。对初筛得到的突变株进行复筛，进一步确认其多糖产量和性能稳定性。通过连续传代培养，考察突变株的遗传稳定性，确保其在长期培养过程中能够保持高产多糖的特性。对筛选得到的正突变株进行生理生化特性鉴定，包括生长曲线、pH值变化、残糖量等指标的测定，以全面评价其发酵性能和产多糖能力。

04诱变后菌株的性能研究

生长速率延滞期对数生长期生长曲线的测定观察诱变后菌株在培养过程中的延滞期变化，以评估其适应新环境的能力。测定诱变后菌株的对数生长期，了解其快速繁殖的能力。通过测定诱变前后菌株的生长速率，可以了解诱变对菌株生长速度的影响。

通过测定诱变前后菌株的产酸量，可以了解诱变对菌株产酸能力的影响。产酸量观察诱变后菌株的产酸速率变化，以评估其代谢活性的改变。产酸速率产酸能力的测定

通过测定诱变前后菌株的胞外多糖产量，可以了解诱变对菌株多糖合成能力的影响。分析诱变后菌株所产多糖的组成成分，以了解其结构和性质的改变。胞外多糖产量