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中山市高级技工学校2013-2014学年度第一学期试卷期末考试考题
《食品安全保藏》期末考试试卷（A）A、硝石B、食盐C、砂糖D、苯甲酸钠
5、下列属于半成品食品的是（）
编号：JWC-JL-075版号：D/0A、面包B、罐头C、茶叶D、糖果
6、食糖按晶粒大小分为三类，下列哪项是错误的（）？
命题老师朱晓燕审题人
A、粗砂糖B、中砂糖C、细砂糖D、幼砂糖
班级姓名学号
7、大米的储藏特性不包括（）
题目一二三四五六七八九十总分
A、容易腐败B、稳定性差C、容易爆腰D、容易陈化
分数50131522100
8、食物腐败主要是由哪中微生物引起的（）
得分A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒
评卷9、胚胎发育蛋中胚胎发育程度最低的是（）
老师A、血坏蛋B、热伤蛋C、血圈蛋D、血筋蛋
第一部分：闭卷部分（30min)10、马铃薯发芽不能使用，是因为会产生（）
一、选择题（请将答案填入下表，每题1分，25分）A、花青素B、龙葵素C、叶绿素D、甜味素
1234567891011、放置一段时间的肉表面呈（）色，是因为（）
A、紫红色，肌红蛋白与氧结合生成氧合肌红蛋白
11121314151617181920
B、褐色，还原型肌红蛋白和氧合肌红蛋白氧化成高铁肌红蛋白
C、鲜红色，肌红蛋白
2122232425
D、紫红色，肌红蛋白没有与氧结合是还原型肌红蛋白
12、花椰菜贮藏中出现（）是花椰菜衰老的象征。
A、花球褐变B、松球C、腐烂D、花球出现黑点
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