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花椒的药理作用与应用研究

[摘要]花椒是日常生活中不可缺少的调味品，也是常用的中药

材。本文综述了花椒的主要有效成分及其药理作用，简单讨论了花

椒的在各个领域的应用，并且对花椒的进一步发展进行了展望，可

以为今后深入研究花椒作参考。

[关键词]花椒；药理作用；应用

花椒是传统的食药两用物料。中药花椒为芸香科植物青椒

（zanthoxylumschinifoliunsieb.etzucc.）或花椒

（zanthoxylumbungeanummaxim.）的干燥成熟果皮，秋季采收成

熟果实，晒干，除去种子和杂质而得。花椒药用历史悠久，《本草

纲目》早就有记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐

老、增年、健神。”现代研究证明花椒提取物有麻醉、止痛、抗菌、

抗肿瘤、驱虫等药理作用。我国花椒资源丰富，为使之被更广泛地

开发利用，本文对其药理作用的研究及其在医药、食品和其他方面

的应用进行了简要阐述。

1花椒的有效成分

挥发油是花椒产生香气的主要因素，其含量在2%~12%之间。花

椒的品种不同，采收季节、地区气候的差异，都能够造成花椒挥发

油含量和挥发油种类的不同。唐课文[1]等实验分析出花椒挥发油

含有18种烃类化合物，34种醇、醛、醚、酸、酯等含氧有机化合

物，其中含量最多的是萜品醇类化合物如α-萜品醇、γ-萜品醇等。

花椒中含有生物碱，主要包括青椒碱、茵芋碱、香草木宁、和

帕洛平等。除此之外，酰胺类化合物、黄酮类化合物、薇甘菊素、

木脂素、香豆素、脂肪酸、油酸等也是花椒的有效成分。

2花椒的药理作用

2.1麻醉止痛作用

在民间有把花椒放在疼痛的牙上治疗牙疼的用法，口腔临床上

有人用花椒提取物对龋齿进行消炎止痛，或在拔牙时用于局部麻

醉。张明发、沈雅琴[2]对花椒的研究发现其水煎剂、水提取物或

醚提取物能够延长小鼠疼痛潜伏期，对耳壳炎性肿胀小鼠或足跖肿

胀大鼠都显示出较好的抗炎作用，认为花椒中的茵芋碱和1，8-桉

叶素可能有镇痛抗炎的功效。

2.2抗肿瘤作用

有报道称花椒生物碱具有抗癌作用，特别是对白血病作用较强，

对其他几种病毒引起的癌症也有治疗作用。袁太宁[3，4]等研究花

椒体内外抗肿瘤作用发现花椒挥发油在体内体外都可抑制小鼠h22

肝癌细胞增殖并激发细胞凋亡，可有效抑制宫颈癌caski细胞周期

转换，激发程序性细胞凋亡，从而发挥抗肿瘤的作用。但是，到底

是花椒挥中何种成分发挥作用，其如何发挥作用，这些问题还有待

于我们进一步研究。

2.3驱虫和抗菌作用

花椒用于食品防蝇、粮食防虫、菜橱防蚁最为常见，蒋丽艳[5]

等研究还发现花椒精油对两种人体蠕形螨具有良好的抑杀作用。弭

向辉[6]等研究了花椒挥发油的抗菌作用，发现其抑菌作用明显，

其中极性较小的成分主要抑制真菌，而极性相对较大的成分主要抑

制细菌。川椒对炭疽杆菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、

枯草杆菌等革兰阳性菌，对大肠杆菌及霍乱弧菌等革兰阴性杆菌均

有抑制作用。

2.4降血压作用

日本发现花椒等物质有扩张血管、降低血压的作用，首先对内

皮细胞起作用，然后通过内皮产生一氧化氮是平滑肌放松而间接发

挥降血压作用。而刘永英[7]等研究发现花椒籽仁油具有调节血脂、

改善血流变、防止脂质过氧化的作用。

花椒温中散寒，能都治疗腹痛、抗泄泻、抗胃溃疡，对胃肠道

运动有良好的调节作用。除此以外，花椒油能抑制呼吸道平滑肌的

收缩，具一定的平喘功能；花椒还有抗疲劳、抗缺氧、抗氧化等作

用。值得注意的是花椒有小毒，多食无益反有害；宋丽和刘友平[8]

研究过花椒和青椒的毒性，结果花椒的ld50为（51.14±4.47）

g·kg-1，青椒的ld50为（78.02±6.86）g·kg-1，花椒的毒性明

显大于青椒。

3花椒的应用

3.1在食品行业的应用

作为香辛料八大味之一的花椒自然在食品行业中应用最为广

泛。花椒是主要的调味品，提供麻味和辣味，具有去腥除膻的作用，

是食品加工业、餐饮业以及百姓家庭厨房不可或缺的配料。传统的

食用方式多为采摘后晾干直接食用，或碎成粉状（花椒面、十三香、

五香