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中式烹调师试题附答案

1.水果在储运中由于与大气、土地接触;也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵

对(正确答案)

错

2.科学膳食中各种食物的比例要适当，食物中的钙与磷对人体的合适比例应是1︰1.5（婴儿是1︰1）

对(正确答案)

错

3.高温保藏法是饮食业保管原料经常使用的一种方法。

对(正确答案)

错

4.藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。

对

错(正确答案)

5.爱岗敬业的最高要求：投身于社会主义事业，把有限的生命投入到无限的为人民服务当中去。

对(正确答案)

错

6.茄果类原料是以植物果实作为食用部位的蔬菜原料，如西红柿、茄子、辣椒等。

对(正确答案)

错

7.