生物化学全部简答题.pdfVIP

1.合成的多肽多聚谷氨酸，当处在PH3.0以下时，在水溶液中形成α螺旋，而

在PH5.0以上时却为伸展状态。

A.解释该现象。B.在哪种PH条件下多聚赖氨酸会形成α-螺旋？

答:(a)由可离子化侧链的氨基酸残基构成的α-螺旋对pH值的变化非常敏感,因为

溶液的pH值决定了侧链是否带有电荷,由单一一种氨基酸构成的聚合物只有当

侧链不带电荷时才能形成α-螺旋,相邻残基的侧链上带有同种电荷会产生静电排

斥力从而阻止多肽链堆积成α-螺旋构象.Glu侧链的pKa约为4.1,当pH值远远低

于4.1(大约3左右)时,几乎所有的多聚谷氨酸侧链为不带电荷的状态,多肽链能够

形成α-螺旋.在pH值为5或更高时,几乎所有的侧链都带负电荷,邻近电荷之间的

静电排斥力阻止螺旋的形成,因此使同聚物呈现出一种伸展的构象.

(b)Lys侧链的pK为10.5,当pH值远远高于10.5时,多聚赖氨酸大多数侧链为不带

电荷的状态,该多肽可能形成一种α-螺旋构象,在较低的pH值时带有许多正电荷

的分子可能会呈现出一种伸展的构象.

2.为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？

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答：①蛋白质表面带有很多极性基因，比如：-NH，-COO，-OH，-SH，-CONH

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等，和水有高度亲和性，当蛋白质与水相遇时，水很容易被蛋白质吸引，在蛋白

质外面形成一种水膜，水膜的存在使蛋白颗粒相互隔开，蛋白之间不会碰撞而聚

成大颗粒，因此蛋白质在水溶液中比较稳定而不易沉淀。

②蛋白质颗粒在非等电点状态时带有相同电荷，蛋白质颗粒之间相互排斥保

持一定距离，不易沉淀。

3.R侧链对α-螺旋的影响。

答：侧链大小和带电荷性决定了能否形成α-螺旋，即形成α-螺旋的稳定性，

肽链上连续出现带有相同电荷的氨基酸，如赖氨酸，天冬氨酸，谷氨酸；由于静

电排斥不能形成链内氢键，从而不能形成稳定的α-螺旋，R基较小且不带电荷

的氨基酸有利于α-螺旋的形成，R基越大，如异亮氨酸，不易形成α-螺旋，脯

氨酸终止α-螺旋。

4.卷发（烫发）的生物化学基础。

答：永久性卷发烫发是化学变化，α-角蛋白在湿热条件下可以伸展转变为β-

折叠，在冷却干燥时又可自发恢复原状，这是因为α-角蛋白的侧链R基一般都

比较大，不适于处在β-折叠状态，此外α-角蛋白中的螺旋多肽链之间有很多

二硫键交联，这些二硫键也是当外力解除后，肽链恢复原状的重要力量。

5.简述淀粉遇碘的呈色原理。

答：淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫红色，红色糊精、无

色糊精也因此得名。颜色反应是因为碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉－碘络

合物。其颜色与淀粉链长短有关。当链长小于6个Glc残基时，不能形成一个螺

旋，因此不能呈色。当平均长度为20个残基时呈红色；大于60个残基时呈蓝色。

支链淀粉分子量虽大，但分支单位的长度只有20～30个Glc残基故与碘呈红紫

色。

6.糖的D、L-型，α-、β-型是如何决定的？

答：（1）D、L型：

单糖的D-及L-两种一异构体，判断其D-型还是L-型是将单糖分子离羰基最远

的不对称碳原子上—OH的空间排布与甘油醛比较，若与D-甘油醛相同，即-OH

在不对称碳原子右边的为D-型，若与L-甘油醛相同，即-OH在不对称碳原子左

边的为L-型。

（2）α、β-型：以分子末端-CHOH基邻近不对称碳原子的-OH基的位置作依据，

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凡糖分子的半缩醛羟基(即C-1上的-OH)和分子末端-CHOH基邻近不对称碳原子

2

的-OH基在碳链同侧的称α-型，在异侧的称β-型。C-1称异头碳原子，故α-和

β-两种不同形式的异构体称异头物。

7.什么是糖？糖类有哪些重要的生物学作用？

答：定义：糖类是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

作用：1.能源物质：提供大量能量，如淀粉氧化可以放出大量能量。

可转变为生命所必需的其他物质如脂质、蛋白质等。

2.结构物质