超星尔雅学习通《食品质量控制与管理（江南大学）》2024章节测试答案.docx

超星尔雅学习通《食品质量控制与管理（江南大学）》2024章节测试答案

食品质量概论

1、“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的（）。B

A、固有特性

B、赋予特性

C、外在特性

D、都不是

2、产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、安全性和（）五个方面。B

A、稳定性

B、经济性

C、环保性

D、发展性

3、食品的内在质量特征不包含（）。D

A、安全

B、营养

C、感官

D、样式

4、朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。D

A、10

B、11

C、12

D、13

5、（）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。A

A、人

B、企业

C、顾客

D、股东

6、要使”循环”顺着螺旋曲线上升，必须依靠人力的推动，其中（）是关键，要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作，形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。A：领导层

A、领导层

B、员工

C、客户

D、合作商

7、食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。A

A、食品生产经营者

B、食品企业领导层

C、企业供应商

D、企业股东

8、（）对产品质量起着决定性作用。B

A、领导指挥

B、员工素质

C、供应商品质

D、顾客意见

9、整个价值链中，顾客永远是产品的驱动力，（）是核心。C

A、基于价值的质量观

B、基于生产的质量观

C、基于顾客的质量观

10、哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素？（）B

A、质量组织的完善程度

B、领导层的质量意识

C、员工素质

D、设备性能的满足程度

11、产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（）或直接感觉到的性质。A

A、看到

B、闻到

C、体会到

D、品尝到

12、食品安全标准按照性质可以分为（）。ABCD

A、强制性标准

B、推荐性标准

C、行业标准

D、地方标准

13、产品的质量是其（）和（）的综合反应。AB

A、内在质量

B、外在质量

C、宣传推广

D、企业愿景

14、“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。（）×

15、“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不言而喻的，如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。（）×

16、在不同历史时期，专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。（）√

17、如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。（）×

18、外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。（）×

19、产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。（）×

20、供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。（）×

21、朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线，产品的质量就会有所提高。（）×

与战略相匹配的食品质量方针与目标

1、在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中，决定竞争胜负的要素是（）。B

A、品种

B、质量

C、价格

D、服务

2、（）概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和发展的基本任务、企业想达成目标、完成任务的基本行为规范和原则。C

A、企业的目标

B、企业的信誉

C、企业的使命

D、企业的愿景

3、（）为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变，为企业的各种活动提供依据，为企业树立良好的企业形象，使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。A：企业使命

A、企业使命

B、企业愿景

C、企业目标

D、企业形象

4、如何进行质量方针的管理？（）D：以上全部

A、质量方针由最高管理者签署批准后，以组织文件正式发布实施，可以单独发布，也可编入《质量手册》中发布

B、应在组织中广泛宣传和学习质量方针。

C、企业还可以对外宣传自己的质量方针，让顾客、政府部门、社会团体、消费者，知晓企业的质量方针，从而赢得消费者的信任。

D、以上全部

5、质量（）应建立在质量方针的基础上，是对质量方针的落实和展开，要根据质量方针提供的框架来制定。C：目标

A、检验

B、措施

C、目标

D、任务

6、制定质量目标需要遵循SMART原则，S：代表具体，M：代表可度量，A：代表可实现，R：代表相关性，T：代表（）。B：有时限

A、有威胁

B、有时限

C、有计划

D、有任务

7、以下属于企业核心竞争能力的是（）。ABCD

A、核心技术能力

B、战略决策能力

C、核心生产制造能力

D、核心市场营销能力

8、核心经营理念包含（）与（），它界定了企业基本价值观念与存在的理由。AD

A、核心价值观

B、核心观点

C、核心目的

D、核心使命

9、食品市场环境的特点是：具有（）和资源丰富等特点。ABD

A、动态性

B、复杂性

C