食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座.pptxVIP

食品安全风险监测工作要求及食源性疾病病例监测及暴发系统上报培训贺翔年4月28日食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第1页

一、食品安全风险监测工作要求二、食源性疾病病例监测三、食源性疾病暴发监测四、年食源性疾病工作情况及常见问题食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第2页

食品安全风险监测工作要求概念：食品安全风险监测是指系统和连续搜集食源性疾病食品污染以及食品中有害原因等相关数据信息，并应用医学、卫生学原理和方法，对人群健康风险进行评定过程。监测目标：全方面了解食品污染情况和疾病发生情况；确定可能污染原因，发觉隐患；有针对性进行风险预警和安全监管；进行风险评定，制订修订食品安全标准；了解疾病发生基本情况，进行疾病早期预警。食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第3页

食品安全风险监测工作要求

（一）化学污染物和有害原因监测监测指标：主要包含环境污染物（金属元素、稀土元素、生物毒素）、农药残留、兽药残留、食品包装材料污染物、食品生产加工产生污染物、食品添加剂、非法添加物等监测形式：常规监测、专题监测、应急监测（二）食源性微生物及其致病因子监测监测指标：卫生指示菌（菌落总数、大肠菌群），食源性致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、致泻大肠埃希氏菌），寄生虫等监测形式：常规监测、专题监测、应急监测食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第4页

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食品安全风险监测监测要求食品安全风险监测样品采集、运输要求一、基本要求规范样品采集、运输、贮存、送检、等过程，确保样品代表性，可靠性，做到合理采样、快速传送、及时检测、实时汇报。采样基本要求采样点选择采样量要求样品采集要求食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第11页

食品安全风险监测工作要求

采样点选择各监测点应严格按照细则中要求采样步骤进行采样点选择。采样步骤包含屠宰或收购步骤、食品生产加工步骤、食品流通步骤、餐饮服务步骤。其中食品流通步骤主要包含超市/食品店、农贸市场、学校周围小商铺、网购等；餐饮服务步骤主要包含各类餐饮单位和集体食堂。每类监测食品依据细则中要求采样步骤进行合理分配。在一个监测点，监测计划中要求每个步骤，最少选择两个不一样采样地点；化学污染物监测中一个项目在一个采样地点采集样品不超出5份，全部项目在同一采样地点采集样品数量不超出30份；微生物监测中标准上一个采样点最多采集2份样品，对于销售量大摊位（包含超市）可适当增加，每个食品品种在一个场所内采样不得超出5份。专题监测中在符累计划要求前提下，选择食品供给量大、可能存在较高风险场所和较高风险品种。食品安全风险监测工作要求和食源性疾病病例监测和暴发系统上报培训专家讲座第12页

食品安全风险监测工作要求采样量要求采集数量因为受样品种类、性状、水分含量、可食部在样品中所占百分比和监测项目等各种原因影响，标准上抽样量应尽可能客观反应样品污染情况并满足分析检测需要，同时在实际监测工作中含有可操作性。每份样品抽样量最少应满足以下要求.（1）散装样依据样品水分含量和可食部在样品中所占百分比确定样本量，普通每份样品500-750克。水份含量较少固态样品（比如：粮食、干豆类、茶叶、干食用菌、干海带等）每份500克；鲜冻畜禽肉、内脏和熟肉制品每份500克；蔬菜、水果样品每份750克；蛋类样品每份750克；鲜、冻水产品750