食物中毒专题知识专家讲座.pptxVIP

教学目标;主要内容;烧鸡引发食物中毒;一、食物中毒定义、特征与分类;（一）食物中毒定义;暴饮暴食引发急性胃肠炎

食源性肠道传染病—伤寒、痢疾

食源性寄生虫病—旋毛虫病、囊虫病

慢性毒害（致癌、致畸、致突变）;（二）食物中毒特征;（二）食物中毒特征;（二）食物中毒特征;（三）食物中毒分类;细菌性中毒食品

;真菌性中毒食品;动物性中毒食品

;植物性中毒食品;未烧熟煮熟刀豆（扁豆）可引发食物中毒;化学性中毒食品;（一）细菌性食物中毒;1、概述;1、概述;1、概述;1、概述;2、沙门菌属食物中毒;1）病原;2）流行特点;2）流行特点;3）临床表现;3）临床表现;3、副溶血性弧菌食物中毒;1）病原;1）病原;多发生于沿海地域

高峰期为8月～9月，主要与海产品消费相关

经常暴露于该菌者，可取得一定免疫力

新来沿海地域人如进食受副溶血性弧菌污染食物，发病率往往高于当地居民

;污染起源：

主要是海产品引发中毒，如鱼、虾、蟹、贝类等

受到该菌污染肉类及咸菜

沿海居民带菌率较高，也可发生带菌者传输;3）临床表现;4、肉毒梭菌食物中毒;1）病原;1）病原;2）流行特点;2）流行特点;3）临床表现;5、大肠埃希菌食物中毒;1）病原;1）病原;2）流行特点;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;主要细菌性食源性疾病判别关键点(一);主要细菌性食源性疾病判别关键点(二);食物中毒预防

预防污染

预防病原体繁殖及毒素形成

杀灭细菌及破坏毒素;预防污染

加强对污染源管理，做好畜禽宰前、宰后卫生检验，预防已感染沙门氏菌属病肉进入市场

预防食品容器在加工、贮存、运输和销售过程中污染

化脓性疾病和上呼吸道感染病人，在治愈前不应参加接触食品工作

患乳腺炎牛所产奶，应禁止销售;预防病原体繁殖及毒素形成

食品应低温保留，或放置在阴凉通风处

食品中盐量到达10%，也可控制细菌繁殖及毒素形成;杀灭细菌及破坏毒素

对可疑食品进行彻底加热是杀灭细菌、破坏毒素、预防中毒可靠办法

为了彻底杀灭动物食品中可能存在沙门氏菌，应使肉块深部温度最少到达80℃，并连续12min

要求肉块重量不超出2千克，厚度不超出8厘米，连续煮沸3h；蛋类煮沸8～10min

;杀灭细菌及破坏毒素

海产品蒸煮时需100℃30min，预防半生不熟，外熟内生

对凉拌海产品要置食醋内浸泡或在沸水中漂烫以杀灭副溶血性弧菌

对可能形成葡萄球菌肠毒素食品必须加热到100℃并连续2h以上方可食用

肉毒梭菌毒素不耐热，对可疑食品应作加热处理，100℃连续10～20min可破坏各型毒素;６、细菌性食物中毒预防和处理;６、细菌性食物中毒预防和处理;（二）有毒动植物中毒;1、概述;1、概述;2、河豚鱼中毒;1）有毒成份;1）有毒成份;中毒机制;2）流行特点;3）临床表现;4）预防办法;4）预防办法;3、毒蕈中毒;1）有毒成份;2）流行特点;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;3）临床表现;中毒分型;4）预防办法;（三）化学性食物中毒;（三）化学性食物中毒;（三）化学性食物中毒;1、亚硝酸盐中毒;1）中毒原因;2）中毒机制;3）临床表现;4）预防办法;三、食物中毒调查处理;（一）食物中毒事故汇报;（二）食物中毒调查;（二）食物中毒调查;（三）食物中毒处理;;小结;复习题