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饮食与营养

选修课;本课程主要讲述三大部分:

一、介绍人体营养基础知识,叙述饮食与营养关系,讲述人体所需基本营养素及营养素缺乏病.

二、介绍人体在各个生长时期及不一样生理状态下所需营养及营养标准,简述营养与智力发展、营养与大脑?机能、?营养与运动等相互关系.

三、?简述人体在患不一样疾病时所需营养.

;与一些营养过剩相关疾病

大量研究显示，营养过剩是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病共同危险原因。其中对高脂肪膳食与心血管病研究最多，结论也比较清楚。

据美国“膳食与健康教授委员会”一项研究认为，膳食不平衡是若干慢性病主要危险原因，其中对心血管病影响最为显著，对乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有高度参考意义，能量过剩可引发肥胖病并增大患Ⅱ型糖尿病风险。

;我国居民营养与健康情况

最近十年我国城镇居民膳食、营养情况有了显著改进，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养失衡双重挑战。

;我国城市居民膳食存在主要问题;;;糖尿病：

我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。预计全国糖尿病现患病人数多万，另有近万人空腹血糖受损。

;;超重和肥胖患病率呈显著上升趋势

我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，预计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引发高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%。

血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为18.6%，预计全国血脂异常现患人数1.6亿。

;恶性肿瘤

上世纪70年代以来，恶性肿瘤发病人数以年均3％～5%速度递增，已成为人类第二位死亡原因。全球肿瘤新发病例1010万人，死亡620万，肿瘤现患病例2240万人，并展现逐年上升趋势。WHO教授预测，年癌症新发病例将到达万,死亡人数达1200万。

;第一章绪论

;伴随人类社会进步与发展，人们对营养与健康要求越来越高，每个人都愈加关心自己和亲人身体，希望健康和长寿。健康和长寿有各种条件???营养是物质基础，是身体生长发育和智力发展主要“建筑材料”。;重视营养对每个人来说是“终生人事”，对每个国家来说是民族兴盛、国家富强主要条件。因而，营养已成为当今国际上一个热门话题，也是人类文明进步主要内容，人们实际营养和健康水平，已成为评价社会文明进步主要标志。;中国人存在哪些营养问题？相关教授营养调查研究结果表明：伴随中国经济发展和居民收入提升，中国居民膳食结构及生活方式发生了改变，因为营养过剩或不平衡所致慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡现象普遍存在。;国人存在十大营养问题：肥胖、营养与心脑血管病、营养与糖尿病、营养与高脂血症、热量过剩、缺铁、中小学生营养问题、缺钙、营养与肿瘤、膳食纤维不足。营养缺乏和营养过剩是主要原因，肥胖被被列在十大营养问题之首。;为了实现健康、长寿，我们应该深入制订营养和健康目标，并纳入相关法律、法规、政策和计划。加速培训相关人才，在办好正规高等和中等医学院校相关专业教育同时，将营养和健康知识纳入中小学教育内容。另外，要充分利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养和健康宣传普及活动，推荐合理膳食结构模式和健康生活方式。;当代医学健康概念是人生物体与自然和社会环境一个动态平衡，健康应是身体、精神、社会完满状态综合反应。但在实际生活中，在当前现有条件下，绝大多数人难以到达这个完满境界，都处于无显著疾患不完全健康状态(医学上称“第三状态”)。;第一节健康新概念、国人饮食习惯与营养情况

一、健康新概念

人类已跨入二十一世纪，人们对营养与健康要求越来越高。每个人都愈加关心自己和亲人身体，希望健康和长寿。;什么叫健康？;近年来，WHO在世界保健宪章中，在对健康概念作出详细阐述同时，补充了衡量健康10条标准：

1．精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作压力而不感到过分担心；

2．处事乐观，态度主动，乐于负担责任，严于律己，宽以待人；

3．应变能力强，能够很好地适应环境各种改变；

4．对于普通性感冒和传染病有抵抗能力；;

6．眼睛明亮，反应敏锐，无炎症；

7．头发有光泽，无头属或较少；

8．牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；

9．肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；

10.善于休息，睡眠良好。;到达并保持健康有各种条件，营养是健康物质基础。人类生命首先在于营养，因为营养是身体生长发育和智力发展主要“建筑材料”。重视营养对每个人来说是“终生大事”，对每个国家来说是民族兴盛、国家