食品安全检查管理制度.ppt

《食品安全检查管理制度》

2023-10-28

引言

管理职责与权限

检查计划与实施

检查标准与要求

检查监督与改进

相关文件与附件

附录与参考文献

contents

目

录

01

引言

确保食品安全，预防食品污染和有害物质对人体的危害，保障消费者健康和生命安全。

依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合企业实际情况，制定本管理制度。

目的和背景

本管理制度适用于企业内所有与食品安全相关的环节，包括原料采购、生产、加工、储存、运输、销售等。

适用范围

食品安全

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品检查

指对食品原料、生产加工过程、运输、储存、销售等各环节进行检查，确保食品安全的管理措施。

定义和术语

02

管理职责与权限

管理层职责

制定和更新食品安全检查管理制度，确保其与公司的整体战略和运营目标一致。

定期对食品安全检查管理制度进行审查和更新，以确保其适应公司和市场的变化。

为食品安全检查专员提供必要的资源和支持，确保其能够有效地履行职责。

对食品安全检查结果负责，并根据检查结果采取相应的措施，以确保食品安全问题的解决。

食品安全检查专员职责

负责制定和执行食品安全检查计划，确保计划的合理性和可行性。

定期向上级汇报食品安全检查结果，并提出改进建议。

对食品生产和销售过程中的安全风险进行评估和监控，及时发现和解决潜在的安全问题。

对食品安全检查结果进行分析，识别潜在的安全风险和问题，并提出相应的解决方案。

员工职责

遵守食品安全检查管理制度，确保在食品生产和销售过程中不违反食品安全规定。

接受食品安全培训，提高自身的食品安全意识和技能。

积极配合食品安全检查专员的工作，提供必要的支持和协助。

对发现的食品安全问题及时报告，并采取必要的措施加以解决。

03

检查计划与实施

根据食品安全法律法规、企业实际情况和风险评估结果，制定详细的食品安全检查计划，包括检查范围、频次、时间、人员等。

检查计划

制定检查计划

定期对检查计划进行更新，确保与最新法规、企业实际情况和风险评估结果保持一致。

定期更新

将检查计划及时通知相关部门和人员，确保所有相关人员了解并遵循计划。

通知与传达

对食品生产过程中的原料、辅料、生产设备、储存、运输等环节进行检查，确保符合食品安全标准和质量要求。

食品生产环节

对每次检查进行详细记录，包括检查时间、检查内容、检查结果等，并定期向上级管理部门报告。

记录与报告

对食品销售过程中的货架期、储存条件、销售环境等进行检查，确保产品在销售过程中不发生质量变化。

食品销售环节

对食品添加剂和污染物的检测方法和标准进行检查，确保符合相关法规要求。

食品添加剂和污染物检测

检查内容与方法

确保检查记录完整，包括检查时间、地点、人员、内容、结果等。

记录完整性

数据统计与分析

信息共享与沟通

对检查数据进行统计和分析，找出食品安全问题及薄弱环节，为改进提供依据。

及时将检查信息与相关部门和人员共享和沟通，确保食品安全问题的及时发现和处理。

03

检查记录与报告

02

01

04

检查标准与要求

食品生产环节检查标准

原材料质量

检查原材料质量是否符合标准，是否经过严格检验，确保无劣质材料。

成品质量

对成品进行抽样检测，检查其感官性状、理化指标、卫生指标等是否符合标准。

生产工艺流程

检查生产工艺流程是否科学合理，避免交叉污染和二次污染。

卫生条件

检查生产场所的卫生条件，包括清洁卫生、消毒设施、防虫防鼠设施等是否符合规定。

食品储存环节检查标准

储存条件

检查库存食品是否分类存放、标识清晰，有无过期变质食品。

库存管理

清洁卫生

虫鼠防范

检查食品储存场所的温度、湿度、光照、通风等条件是否符合规定，避免食品发霉、变质。

检查储存场所是否有虫鼠防范设施，如灭蝇灯、粘鼠板等，确保无虫鼠污染。

检查储存场所的清洁卫生情况，包括地面、墙壁、货架、库房等是否清洁无尘。

食品运输环节检查标准

检查食品运输工具是否清洁卫生，有无残留物，是否符合食品运输要求。

运输工具

检查食品在运输过程中是否采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品在运输过程中不受污染。

防护措施

检查食品运输时间是否符合规定，避免因长时间运输导致食品质量下降。

运输时间

检查运输过程中交接记录是否齐全、准确，确保食品运输过程可追溯。

交接记录

05

检查监督与改进

不定期抽查

企业应不定期对食品进行抽查，确保食品质量符合标准，同时对发现的问题及时进行处理和纠正。

定期检查

企业应定期进行食品安全检查，包括对食品生产、加工、储存、运输等环节的检查，确保食品安全管理工作的有效实施。

内部监督

企业应建立内部监督机制，对食品安全管理工作进行自我检查和监督，及时发现和解决问题。

检查监督机制

对于检查