金阳医院营养餐厅经营方案.pptxVIP

金阳医院营养餐厅经营方案金阳医院营养餐厅经营方案第1页

窗口形象：金阳医院技术先进、设备精良、专科齐全、人才优势、服务竭诚，铸就金阳医院成为一家集医疗、教学、科研为一体当代化医院。自建院以来，一直以诚信立院为本，突出诊疗综合实力，一直坚持“以病人为中心，以质量为关键”宗旨，在院领导及全体员工辛勤努力下，不停提升医疗质量，创新医疗服务，提倡人文关心，努力为病人提供全程、全方位优质服务。餐厅不是简单就餐场地，而是医务人员休息、交流主要场所，也是向患者展现院方整体医护水平主要窗口。只有负责服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。才能发挥营养餐厅主要性。设置意义一、第一章经营理念金阳医院营养餐厅经营方案第2页

1、遵法：认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，主动实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，预防“病从口入”。保障就餐者身体健康。2、守纪：严格履行营养餐厅经营管理合约，恪守其为营养餐厅制定各项规章制度，无条件服从并全力配合院方对营养餐厅所做管理，监督，监察等工作。接收院方相关意见和改进提议，并确保给出相关满意回复和处理行动。经营方针二、经营定位三、微利保本经营标准合理核实定价标准重视品质营养健康第一章经营理念定位：营养餐厅是实施独立核实，自负盈亏带有一定公益性质窗口服务单位，所以要严格成本核实，坚持微利保本经营标准，合理核实伙食成本和定价标准，突出营养餐饮品质与服务特色，为广大就医患者和全院职员带来健康与实惠。金阳医院营养餐厅经营方案第3页

第一章经营理念管理办法四、01严把进货关。坚持杜绝来路不明各种货源进入营养餐厅。做到分工详细，责任明确，由专员负责进货，定点进货。不合格菜、肉、鱼、油、佐料等，果断不要。02严把处理关。进入营养餐厅蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在洁净水池中清洗3遍以上，然后，转入洁净清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生要求加工食品，确保让就餐者吃得放心，吃得舒心。03确保做到不合格或霉坏变质食品不上柜台，剩下饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)饭菜不上柜台，天天重复饭菜不上柜台。金阳医院营养餐厅经营方案第4页

第一章经营理念管理办法四、04工作人员做到仪容仪表整齐。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，洁净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女不浓妆艳抹，男不留胡须。05搞好室内卫生，做好防蚊、防蝇、防蚁工作。确保碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒办法处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。06厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保留)。07工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方领导和医护人员，关爱病患，爱岗敬业，尽职尽责。金阳医院营养餐厅经营方案第5页

第一章经营理念总经理内堂经理办公室后勤部经理财务室采购库管服务送餐红案档区白案挡区小吃档凉卤档洗消部根据金阳医院营养餐厅详细情况，营养餐厅机构设置以下列图：金阳医院营养餐厅经营方案第6页

第一章经营理念总经理负责营养餐厅经营全盘工作，并参加医院相关活动，传达并落实落实医院及各上级部门指示。后勤部经理配合总经理负责办公室，财务部，采购，库管，服务，送餐等工作。内堂经理配合总经理负责红，白案，小吃，凉卤挡，洗消部等工作。办公室配合总经理，后勤部经理负责员工招聘，培训，表彰，解聘等日常管理工作。协调解决营养餐厅对医院，用户，外部各管理部门联络，关系处理等工作。处理营养餐厅设备维护，维修等日常工作。财务部配合总经理，后勤部经理严格执行国家财务法规，做好各类数据统计、核实。负责各分部资金收支采购配合总经理，后勤部经理负责营养餐厅各类食品原材料及其它各类物品采购，及时了解原料市场信息，确保原材料供给和质量要求，肉类、蔬菜类新鲜、价廉物美，不采购不合格材料。严格索票、索证制度。各职位、部门职能金阳医院营养餐厅经营方案第7页

第一章经营理念各职位、部门职能保管配合总经理，后勤部经理负责收发各类食品原材料，并做好进货台帐，负责材料储存、摆放规范，并严格生、熟区分，及“三防”制度，确保材料不变质、不腐烂，不发放不合格材料服务/送餐配合总经理，后勤部经理负责营养餐厅现场服务，医院外来客人包席接待，院内职员加班，夜班时送餐，就餐等服务工作。红，白案小吃，凉卤档配合总经理，内堂经理负责各自部门每七天食品搭配计划，精心烹调，经常变换花样，适应医院职员营养及口味要求，不加工不合格材料。指导各自部门所需粗加工工作，并及时和采购交流。洗消部配合总经理，内堂经