安全管理制度之商场食品安全管理制度.ppt

安全管理制度之商场食品安全管理制度xx年xx月xx日

商场食品安全管理概述商场食品安全管理制度建设商场食品安全监管和检查商场食品经营行为管理商场食品安全风险评估和应急管理商场食品安全管理制度的持续改进和优化contents目录

商场食品安全管理概述01

保障消费者健康商场作为食品销售的主要场所，必须确保所销售的食品符合卫生标准和安全要求，以防止食品污染和有害物质对消费者健康造成危害。商场食品安全的重要性维护企业信誉商场食品安全是商场信誉和形象的重要体现。如果商场在食品安全方面出现问题，将严重影响其信誉和形象，甚至可能面临法律责任。促进经济发展良好的食品安全管理有助于提高商场的竞争力，吸引更多的消费者，从而促进经济发展。

进货验收对供应商的资质、食品质量、卫生条件等进行检查，确保进货源头安全可靠。制定严格的储存标准和管理制度，确保食品在储存过程中不受到污染。对食品加工过程进行监督和管理，确保食品加工环节符合卫生标准和安全要求。对销售的食品进行严格的质量把关，确保销售的食品符合食品安全标准。对不合格或过期食品进行妥善处理，防止对环境和人体造成危害。商场食品安全管理的范围和内容食品储存食品销售不合格食品处理食品加工

商场食品安全管理的原则和目标商场必须遵守国家和地方相关的食品安全法律法规和标准，确保所销售的食品符合法律要求。遵守法律法规采用科学的方法和手段，对商场食品安全进行全面、系统、有效的管理和监督。科学管理坚持预防为主的原则，从源头抓起，严格控制食品安全风险，防止食品污染和有害物质对消费者健康造成危害。预防为主建立完善的责任制度，明确各级管理人员和员工在食品安全管理方面的职责和责任，确保商场食品安全管理的有效实施。责任到人

商场食品安全管理制度建设02

建立专门的食品安全管理部门，负责全面监督和管理商场的食品安全工作。商场食品安全管理机构明确食品安全管理部门各岗位的职责和权限，确保每个环节的食品安全都有专人负责。责任制建立商场食品安全管理机构和责任制

食品安全管理制度制定商场食品安全管理制度，明确食品安全的标准、要求和流程，确保食品安全管理的规范化和标准化。操作规范针对食品采购、储存、加工、销售等各个环节，制定详细的操作规范，确保各环节的食品安全都有明确的操作指南。制定商场食品安全管理制度和操作规范

培训制度定期对商场员工进行食品安全知识和技能的培训，提高员工的食品安全意识和能力。教育制度通过宣传和教育活动，提高消费者对食品安全的认识和重视程度，增强消费者对商场食品安全的信任度。建立商场食品安全培训和教育制度

商场食品安全监管和检查03

商场食品安全监管制度建立食品安全责任制，明确各部门职责和责任人。建立食品安全档案，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的相关信息。制定食品安全规章制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。对食品从业人员进行食品安全教育和培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

商场食品安全检查流程和方法制定食品安全检查计划，明确检查时间和检查内容。对食品进行抽样检测，包括微生物检测、农药残留检测、重金属检测等。对食品采购、储存、加工、销售等环节进行现场检查，确保各项管理制度得到有效执行。对检查中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

商场食品安全问题处置和整改措施对检查中发现的食品安全问题及时报告相关部门，并积极配合调查处理。对问题食品的生产厂家进行调查和处理，确保问题食品不再流入市场。对问题食品进行召回和销毁，防止问题食品流入市场。对整改措施进行跟踪和评估，确保整改效果符合要求。

商场食品经营行为管理04

1商场食品采购管理23建立严格的食品采购安全责任制，确保采购的食品符合国家相关安全标准和规定。对供应商进行全面评估和审核，选择具有良好信誉和资质的供应商，避免采购来源不明的食品。对食品采购过程进行全面记录和监控，确保食品采购的可追溯性。

建立科学的食品储存管理制度，确保食品在储存过程中不发生质量变化和安全隐患。对食品储存场所进行定期清洁和消毒，避免食品受到污染。对食品储存过程进行全面记录和监控，确保食品储存的可追溯性。商场食品储存管理

商场食品加工和销售管理建立科学的食品加工和销售管理制度，确保食品在加工和销售过程中不发生质量变化和安全隐患。对食品加工场所进行定期清洁和消毒，避免食品受到污染。对食品加工和销售过程进行全面记录和监控，确保食品加工和销售的可追溯性。

商场食品安全风险评估和应急管理05

定期进行商场食品安全风险评估01评估食品采购、储存、加工、销售等环节存在的安全隐患，以及可能对消费者健康造成的影响。商场食品安全风险评估建立食品风险档案02对商场内销售的食品进行分类管理，记录食品的产地、生产日期、保质期等信息，以便查询和跟踪。及时更新风险信息03根据新的食品安全法规、标准或风