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中式烹调师基础知识(饮食营养知识)模拟试卷11
一、单项选择题(本题共11题,每题1.0分,共11分。)
1、消化食物最重要的场所是________。
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
2、我国膳食营养素参考摄入量为:成人胆固醇的摄入每天不应超过________。
A、100mg
B、200mg
C、300mg
D、400mg
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
3、体内为9种必需氨基酸的人群是________。
A、成年男性
B、成年女性
C、婴幼儿
D、老年人
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
4、________可以直接被人体吸收利用。
A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
5、一般在体内没有积存的维生素是________。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素D
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
6、________是具有胆钙化醇生物活性的类化合物。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、核黄素
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
7、与骨骼新陈代谢直接相关的元素是________。
A、钙
B、铁
C、碘
D、锌
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
8、在体内具有促进胃肠道蠕动、防止便秘作用的是________。
A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、膳食纤维
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。
A、豌豆_
B、黄豆
C、绿豆
D、蚕豆
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
10、鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物,但缺乏________。
A、脂肪
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B2
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
11、蔬菜类原料中________含量较少。
A、水分
B、蛋白质
C、膳食纤维
D、维生素C
标准答案:B
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共4题,每题1.0分,共4分。)
12、蛋白质对人体的功能主要包括________。
标准答案:A,B,C
知识点解析:暂无解析
13、引起维生素不足或缺乏的常见原因有________。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
14、硒对人体的功能主要有________等。
标准答案:A,D
知识点解析:暂无解析
15、鱼肉与畜肉相比具有的特点是________等。
标准答案:A,B,C,D
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
16、口腔的咀嚼、消化道的蠕动为食物的机械性消化。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
17、食物在口腔中可以被吸收。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:食物在口腔中实际上不被吸收。
18、吸收食物的主要部位是小肠。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
19、脂肪可促进各类维生素的吸收。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。
20、产能营养素中消化率最高的是蛋白质。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。
21、维生素D的缺乏症主要是佝偻病。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:维生素D的缺乏症婴幼儿表现为佝偻病,成人表现为骨质疏松。
22、维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:非血红素铁的吸收率低于血红素铁的吸收率。
24、各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:根茎类蔬菜含有丰富的碳水化合物。
25、蔬菜中蛋白质的含量较高。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:蔬菜中蛋白质的含量较低。
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