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中式烹调师基础知识(烹饪原料基本知识)模拟试卷8
一、单项选择题(本题共10题,每题1.0分,共10分。)
1、烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着________作用。
A、决定性
B、主要
C、次要
D、基础性
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
2、下列选项中属于肉蛋兼用鸡的是________。
A、九斤黄鸡
B、狼山鸡
C、白来航鸡
D、白洛克鸡
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
3、龙虾是体形较大的海水虾,以________沿海海域产量较高。
A、江苏
B、山东
C、辽宁
D、广东
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
4、下列选项中属于新鲜蛋特征的是________。
A、空头大
B、蛋白黏度低
C、蛋黄饱满
D、蛋壳表面油光发亮
标准答案:C
知识点解析:暂无解析
5、莼菜是著名的水生叶菜,以________所产品质最佳。
A、杭州西湖
B、萧山湘湖
C、江苏太湖
D、安徽巢湖
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
6、下列蔬菜中不属于食用菌类的是________。
A、香菇
B、金针菇
C、平菇
D、紫菜
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
7、大豆的原产地是________。
A、中国
B、印度
C、希腊
D、埃及
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
8、霉干菜主要产于________。
A、浙江绍兴
B、江苏苏州
C、重庆涪陵
D、广东梅州
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
9、加工腊肉的最佳时间是________。
A、农历正月
B、农历五月
C、农历九月
D、农历腊月
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
10、呈酸味的本体是________。
A、钠离子
B、钾离子
C、氯离子
D、氢离子
标准答案:D
知识点解析:暂无解析
二、多项选择题(本题共6题,每题1.0分,共6分。)
11、决定烹饪原料食用价值高低的主要因素包括________。
标准答案:A,C,D
知识点解析:暂无解析
12、黑鱼的别称有________。
标准答案:B,C,D
知识点解析:暂无解析
13、大白菜的别称有________。
标准答案:A,C,E
知识点解析:暂无解析
14、下列选项中属于特殊品种大米的是________。
标准答案:B,D
知识点解析:暂无解析
15、霉干菜主要产于浙江________。
标准答案:B,C,D
知识点解析:暂无解析
16、________属于非糖类甜味剂。
标准答案:B,D,E
知识点解析:暂无解析
三、判断题(本题共9题,每题1.0分,共9分。)
17、按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:矿物性原料是按原料的性质进行分类的。
18、家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
19、鲨鱼属于软骨鱼类,其鳞片为盾牌状。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
20、正常蛋的蛋黄呈球形,两端有系带相连,使其固定在蛋的中央。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
21、香椿是世界上运用非常广泛的蔬菜。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:只有中国食用香椿。
22、果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食用。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
23、大豆中的淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。()
A、正确
B、错误
标准答案:B
知识点解析:大豆淀粉含量不高,一般不用来加工淀粉制品。
24、海参属于棘皮动物。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
25、番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中。()
A、正确
B、错误
标准答案:A
知识点解析:暂无解析
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