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中式烹调师基础知识（烹饪原料基本知识）模拟试卷8

一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)

1、烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着________作用。

A、决定性

B、主要

C、次要

D、基础性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、下列选项中属于肉蛋兼用鸡的是________。

A、九斤黄鸡

B、狼山鸡

C、白来航鸡

D、白洛克鸡

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

3、龙虾是体形较大的海水虾，以________沿海海域产量较高。

A、江苏

B、山东

C、辽宁

D、广东

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

4、下列选项中属于新鲜蛋特征的是________。

A、空头大

B、蛋白黏度低

C、蛋黄饱满

D、蛋壳表面油光发亮

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、莼菜是著名的水生叶菜，以________所产品质最佳。

A、杭州西湖

B、萧山湘湖

C、江苏太湖

D、安徽巢湖

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、下列蔬菜中不属于食用菌类的是________。

A、香菇

B、金针菇

C、平菇

D、紫菜

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、大豆的原产地是________。

A、中国

B、印度

C、希腊

D、埃及

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、霉干菜主要产于________。

A、浙江绍兴

B、江苏苏州

C、重庆涪陵

D、广东梅州

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、加工腊肉的最佳时间是________。

A、农历正月

B、农历五月

C、农历九月

D、农历腊月

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、呈酸味的本体是________。

A、钠离子

B、钾离子

C、氯离子

D、氢离子

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

二、多项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)

11、决定烹饪原料食用价值高低的主要因素包括________。

标准答案：A,C,D

知识点解析：暂无解析

12、黑鱼的别称有________。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

13、大白菜的别称有________。

标准答案：A,C,E

知识点解析：暂无解析

14、下列选项中属于特殊品种大米的是________。

标准答案：B,D

知识点解析：暂无解析

15、霉干菜主要产于浙江________。

标准答案：B,C,D

知识点解析：暂无解析

16、________属于非糖类甜味剂。

标准答案：B,D,E

知识点解析：暂无解析

三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)

17、按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：矿物性原料是按原料的性质进行分类的。

18、家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、鲨鱼属于软骨鱼类，其鳞片为盾牌状。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、正常蛋的蛋黄呈球形，两端有系带相连，使其固定在蛋的中央。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、香椿是世界上运用非常广泛的蔬菜。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：只有中国食用香椿。

22、果菜类蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种子供食用。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、大豆中的淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。()

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：大豆淀粉含量不高，一般不用来加工淀粉制品。

24、海参属于棘皮动物。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中。()

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析