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营养强化食品与保健食品

基础知识营养强化食品和保健食品专家讲座第1页

食品营养强化主讲：邹矿星老师国际营养讲师国际注册营养师国家高级营养师公共营养师高级技师营养强化食品和保健食品专家讲座第2页

食品营养强化---概念向食品中添加一个或各种营养素、或一些天然成份、使之适合人类营养需要一个食品深加工。经过强化处理食品称为营养强化食品。所添加营养素称为食品强化剂。中华人民共和国食品卫生法第五十四条要求营养强化剂定义为“为增强营养成份而加入食品中天然或者人工合成属于营养素范围食品添加剂营养强化食品和保健食品专家讲座第3页

为何进行食品强化年，联合国儿童基金会（UNICEF）和国际微量营养素行动组织（MI）评定了全球80多个问题最为严重国家维生素和矿物质缺乏情况和带来危害。这份《维生素和矿物质缺乏危害评定汇报》无情地指出，全世界有高达三分之一人口深受其害。营养强化食品和保健食品专家讲座第4页

营养强化意义1.填补天然食物营养缺点：2.填补食品在加工、储存及运输过程中营养素损失：3.方便食用：4.适应不一样人群需要：5.预防营养不良：营养强化食品和保健食品专家讲座第5页

1.有明确针对性：2.符合营养学原理：3.符合国家卫生标准：4.尽可能降低食品营养强化剂损失：5.保持食品原有色、香、味等感官性状：6.经济合理、有利于推广：对食品营养强化基本要求营养强化食品和保健食品专家讲座第6页

缺碘是世界上造成大脑损害最主要原因。缺乏维生素A损害人免疫系统，提升5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口活力和劳动能力。孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是造成严重出生缺点首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提升。缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病风险。营养强化食品和保健食品专家讲座第7页

最早起源于1833年，当初法国化学家提出向食盐中加碘以预防南美甲状腺肿，1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了一个强化面粉标准和实施方法，并从第二年开始生效，与此同时公布了食品强化法规。在此法规中，食品强化定义、范围和强化标准等都做了明确要求。今后，美国对其它谷类制品强化标准随之而起，1943年对玉米粉强化，1953年对面包强化，1958年对大米强化等，到1969年食用谷类产品中已经有约11％进行了强化。今天，美国大约有92％以上早餐谷类食物是强化了食品。

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美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952年可忽略人数；新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。日本1984年开始小学生午餐供给强化赖氨酸面包，强化组孩子平均身高增加5.7cm营养强化食品和保健食品专家讲座第9页

营养强化分类（1）营养素强化从营养上填补一些食品中一些营养素天然含量不足缺点而添加一些营养素，如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等。（2）营养素恢复为填补食品加工处理所损失营养素，需另行添加赔偿，如向精白米、面中加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C等营养强化食品和保健食品专家讲座第10页

（3）营养素标准化适应特定条件需要，使一个食品尽可能满足食用者对营养全方面需要，而添加各种营养素，如配方奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素膳等都有这种性质，使食品在营养价值上到达某种标准之意。（4）维生素强化为某种特殊需要而尤其强调加一个或几个维生素，如对寒带地域食品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人员饮食中加入水溶性维生素等。营养强化食品和保健食品专家讲座第11页

食物营养强化剂载体与选择强化剂食物载体选择标准食物消费覆盖率高食物摄入量安全不一样人群消费量变异数小不因强化而改变品质和口感强化营养素惯用食物载体：单一营养素：复合营养素：营养强化食品和保健食品专家讲座第12页

选择营养强化剂基本要求能够集中加工强化营养素和强化工艺应该成本低、操作简便在强化过程中，不改变食物原有感官性状维生素和一些氨基酸等在食品加工及制品保留过程中损失较少，终产品中微量营养素稳定性高，储备过程中稳定性好终产品中强化剂生物利用率高强化剂与载体亲和性高营养素间不发生不良相互作用食品强化费用尽可能降低营养强化食品和保健食品专家讲座第13页

惯用食品营养强化剂1.蛋白质：2.氨基酸：3.维生素：4.矿物质：营养强化食品和保健食品专家讲座第14页

强化剂用量依据膳食调查不一样人群推荐摄入量营养强化食品目标人群对食物载体消费量强化剂在食物加工、运输、储备