T_HYCX 001-2024 客家中小叶种红茶加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/HYCX001—2024

客家中小叶种红茶加工技术规程

TechnicalspecificationsforprocessingHakkasmallandmedium-sizedleafblacktea

2024-03-19发布2024-03-19实施

河源市茶叶协会发布

T/HYCX001—2024

目次

前言 I

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 1

4.1鲜叶 1

5加工场所要求 1

6加工设备要求 2

7加工人员要求 2

8加工工艺要求 2

8.1加工工艺 2

8.2工艺要求 2

9贮存与运输要求 4

9.1贮存 4

9.2运输 4

I

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前言

本文件根据GB/T20001.6-2017《标准编写规则第6部分：规程标准》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河源市茶叶协会提出并归口。

本文件的起草单位：岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心、河源市茶叶协会、河源职业技术学院、河源市现代农业科技研究所、河源市客家红农业科技开发有限公司、紫金县金丰号农业发展有限公司、东源秋月茗山农业有限公司、河源市香车美人茶业有限公司、河源市伟景农林发展有限公司、河源市一径茶文化传播有限公司、河源市天仙湖农业发展有限公司、紫金县青林峰茶业有限公司、和平县天富发展有限公司、连平县黄牛石壹号茶业有限公司。

本文件的主要起草人：李阳阳、司卫丽、高雅、韦曼华、欧阳健、谢冰、张建中、李月新、杨继国、严汉彬、彭志通、戴添基、叶晨阳、徐艳、韩珍、邱元凯、王瑞龙、曾金莲、张雪梅、曾伟霞、张桂军、钟铁戈、朱李望、陈芬、张飞尧、邱丽琼、叶志坚、陈迎可、蓝笈新、邱天艺、罗春娜、谢璟。

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客家中小叶种红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了客家中小叶种红茶加工技术的术语和定义、原料要求、加工场所要求、加工设备要求、加工人员要求、加工工艺要求、贮存与运输要求。

本文件适用于在客家河源行政区域内生产的客家中小叶种红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB3095

环境空气质量标准

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T40633茶叶加工术语

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

客家中小叶种红茶hakkasmallandmedium-sizedleafblacktea

采用客家河源行政区域内种植的中小叶茶树品种（叶片面积≤40cm2），以中小叶茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、包装等工艺加工而成的具有特定品质的条形红茶产品。

4原料要求

4.1鲜叶

4.1.1应选择河源行政区域内产出的中小叶种茶树产出的鲜叶为原料，鲜叶应新鲜、匀净、无污染，无其他非茶类夹杂物。

4.1.2鲜叶污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.1.3装运时应采用清洁，无污染，通透性好的容器，应尽量避免机械损伤，应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味，有毒有害物质。

4.1.4茶鲜叶处理按照GB/T31748的规定执行。

5加工场所要求

5.1加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。

5.2加工车间地面应坚固、平整、光洁，有良好的排水系统，便于清洁和清洗。车间墙壁无

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污垢，墙壁应涂刷浅色无毒涂料。宜用白色瓷砖砌成1.5m高的墙裙。

5.3加工车间的环境应当符合GB3095中三级标准要求；生产用水应符合