安全管理制度之某校饮食卫生安全管理制度.ppt

xx年xx月xx日安全管理制度之某校饮食卫生安全管理制度

目录contents管理制度卫生制度安全制度应急预案与处理措施

管理制度01

确保师生餐饮安全，预防食物中毒和疾病传播。适用于校内食堂、餐厅、超市等餐饮场所。目的与范围

预防为主，注重细节。责任明确，严格监督。科学规范，注重实效。管理原则

1管理职责与权限23负责制定、审核和监督执行食品安全管理制度，对食品安全管理工作进行考核和奖惩。食品安全管理领导小组负责执行食品安全管理制度，管理食堂、餐厅员工，确保餐饮安全。食堂、餐厅经理遵守食品安全管理制度，负责各自岗位的食品安全工作。食堂、餐厅员工

采购管理建立供应商黑名单制度，对不合格供应商进行处罚；建立采购验收标准，确保食材质量；加强入库检验，防止不合格食材进入食堂、餐厅。销售管理确保食品销售符合卫生标准，防止食物变质、过期；加强销售环节的卫生管理，防止疾病传播。清洁卫生管理制定清洁卫生管理制度，严格执行清洁卫生工作流程；建立卫生检查制度，确保食堂、餐厅环境整洁。加工制作管理制定加工制作规范，严格执行加工制作流程；加强卫生管理，确保厨房、餐厅清洁卫生；实施食品留样制度，以便追溯调查。管理流程与方法

卫生制度02

范围包括食堂、餐厅、小卖部等所有饮食场所。标准符合国家及地方卫生标准，确保食品新鲜、无毒、无害。卫生管理范围与标准

卫生责任制明确各级卫生责任，建立完善的卫生管理体制。严格控制食品采购来源，确保食品新鲜和安全；合理安排食品储存，避免交叉污染。严格遵守加工烹饪流程，确保食品煮熟煮透；严禁使用过期、变质食品及添加剂。确保餐具清洗干净，严格按照消毒程序进行消毒，防止病菌传播。保持饮食场所环境整洁，防止蚊虫、老鼠等病媒生物滋生。卫生制度与措施食品采购与储存餐具消毒与清洁环境卫生食品加工与烹饪

03配合监管部门工作积极配合国家和地方卫生监管部门开展的各项饮食卫生安全检查和指导工作。卫生监督与检查01日常监督食堂、餐厅等场所应设立卫生监督员，对饮食卫生进行日常监督和管理。02检查制度定期进行卫生大检查，发现问题及时整改，并追究相关责任人的责任。

安全制度03

确保学校饮食卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障师生身体健康和生命安全。安全管理制度总则目的根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规和规定，结合本校实际情况制定本制度。依据本制度适用于学校食堂、餐厅、超市等饮食服务单位。适用范围

食品采购与储存严格执行食品采购、储存、加工、留样等规定，确保食品质量安全。个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，进行洗手消毒。厨房卫生实行厨房卫生定期清洁制度，保持厨房环境整洁，防止食品污染。食品添加剂使用严格控制食品添加剂的使用，严禁使用非食用物质。餐具消毒严格执行餐具消毒制度，确保餐具清洁卫生。食品留样每餐食品必须留样，留样时间为48小时，并做好记录。安全操作规程及制度

定期进行食品安全检查，包括食品储存、加工、出售等各环节，以及从业人员卫生情况等。安全检查如发生食品安全事故，应立即报告相关部门，积极配合调查处理，同时采取措施防止事态扩大。对事故责任人进行严肃处理。事故处理安全检查及事故处理

应急预案与处理措施04

目的：确保在发生饮食卫生安全事件时，能迅速、有效地进行应急处置，防止事态扩大，保障师生健康安全。适用范围：适用于学校内发生的所有饮食卫生安全事件。职责：学校食品安全管理部门负责制定、更新和维护应急预案，培训相关人员，组织应急演练。启动条件：当发生以下情况之一时，启动应急预案食堂或餐厅食品供应出现卫生问题，导致学生或教职员工出现食物中毒等不良反应；饮用水水质出现污染，导致学生或教职员工出现腹泻、呕吐等症状；其他饮食卫生安全事件，如食品过期、食品添加剂超标等。应急预案总则及流程

0102报告与响应一旦发生饮食卫生安全事件，发现人应立即报告给食品安全管理部门，同时采取初步处理措施，如停止食品供应、饮用水源隔离等。现场调查食品安全管理部门接到报告后，应迅速赶到现场进行调查，了解事件具体情况，包括受影响范围、人员伤亡情况等。紧急处理根据调查结果，立即采取紧急处理措施，如启动应急水源、组织医疗救治等。同时，对事件原因进行初步分析，防止事态扩大。通报与上报及时向上级主管部门报告事件情况，积极配合相关部门进行调查处理。同时，通过校内媒体等方式向师生通报事件情况，稳定情绪。善后处理对受影响人员进行慰问和心理疏导，提供必要的帮助和支持。对事件原因进行深入分析，总结经验教训，完善管理制度，防止类似事件再次发生。应急处理措施与流程030405

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