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北京市学校食堂标准化建设指南
北京市学校食堂标准化建设指南
一、引言
学校食堂是学生日常生活的重要组成部分，对于学生的健康成长具有深远影响。为了提高北京市学校食堂的整体水平，确保食品安全，提升服务质量，制定本指南。本指南旨在为北京市各类学校食堂的标准化建设提供指导，包括食堂的设计、布局、设施设备、食品安全管理、营养配餐等方面。
二、食堂设计与布局
1.食堂位置选择：食堂应位于校园内便于学生就餐的地点，避免靠近污染源，如垃圾站、厕所等。
2.食堂面积：食堂面积应满足学生就餐需求，人均使用面积不得低于1.5平方米。
3.功能区划分：食堂应合理划分功能区，包括就餐区、厨房区、仓储区等，确保各区域相对独立，互不干扰。
三、设施设备
1.餐桌椅：餐桌椅应牢固、舒适，易于清洁。餐桌椅的高度、宽度等应符合学生身体特点。
2.厨房设备：厨房设备应满足食堂日常运营需求，包括烹饪设备、冷藏设备、清洗设备等。设备应定期检查、维护，确保安全运行。
3.仓储设施：仓储设施应满足食堂原材料、调料等的存放需求，设有专门的货架、冷藏柜等。仓储区应保持干燥、通风，避免食品受潮、变质。
四、食品安全管理
1.食品采购：食堂应选择正规渠道采购食品，确保食品来源安全。对供应商进行严格审核，确保其具备合法经营资质。
2.食品储存：食品储存应符合食品安全要求，生熟食品分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应分类存放，确保温度适宜。
3.食品加工：食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品煮熟、煮透。加工工具、容器等应定期消毒。
4.食品留样：食堂应设立食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留时间不少于48小时。
五、营养配餐
1.菜品搭配：食堂应根据学生生长发育需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。每日菜品应包括主食、荤菜、素菜、汤品等。
2.菜品口味：食堂应提供多样化口味的菜品，满足不同学生的口味需求。同时，注意控制油盐糖的摄入量，避免过量。
3.菜品价格：食堂应合理制定菜品价格，确保价格亲民，符合学生家庭经济状况。
六、服务与管理
2.卫生管理：食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境整洁、卫生。定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
3.员工培训：食堂应定期对员工进行食品安全、服务技能等方面的培训，提高员工综合素质。
4.意见反馈：食堂应设立意见箱或在线反馈渠道，及时收集师生对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。
七、
本指南旨在为北京市学校食堂的标准化建设提供指导，以期提高学校食堂的整体水平，确保食品安全，提升服务质量。各学校应根据本指南，结合实际情况，制定具体的实施措施，为师生创造一个安全、舒适、温馨的用餐环境。同时，本指南将根据实际情况进行修订，以适应不断变化的需求。
北京市学校食堂标准化建设指南（2）
一、引言
学校食堂是学生日常生活的重要组成部分，对于学生的健康成长具有深远影响。为了提高北京市学校食堂的整体水平，确保食品安全，提升服务质量，制定本指南。本指南旨在为北京市各类学校食堂的标准化建设提供指导，包括食堂的设计、布局、设施设备、食品安全管理、营养配餐等方面。
二、食堂设计与布局
1.食堂位置选择：食堂应位于校园内便于学生就餐的地点，避免靠近污染源，如垃圾站、厕所等。
2.食堂面积：食堂面积应满足学生就餐需求，人均使用面积不得低于1.5平方米。
3.功能区划分：食堂应合理划分功能区，包括就餐区、厨房区、仓储区等，确保各区域相对独立，互不干扰。
三、设施设备
1.餐桌椅：餐桌椅应牢固、舒适，易于清洁。餐桌椅的高度、宽度等应符合学生身体特点。
2.厨房设备：厨房设备应满足食堂日常运营需求，包括烹饪设备、冷藏设备、清洗设备等。设备应定期检查、维护，确保安全运行。
3.仓储设施：仓储设施应满足食堂原材料、调料等的存放需求，设有专门的货架、冷藏柜等。仓储区应保持干燥、通风，避免食品受潮、变质。
四、食品安全管理
1.食品采购：食堂应选择正规渠道采购食品，确保食品来源安全。对供应商进行严格审核，确保其具备合法经营资质。
2.食品储存：食品储存应符合食品安全要求，生熟食品分开存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应分类存放，确保温度适宜。
3.食品加工：食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，确保食品煮熟、煮透。加工工具、容器等应定期消毒。
4.食品留样：食堂应设立食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留时间不少于48小时。
五、营养配餐
1.菜品搭配：食堂应根据学生生长发育需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。每日菜品应包括主食、荤菜、素菜、汤品等。
2.菜品口味：食堂应提供多样化口味的菜品，满足不同学生的口味需求。同时，注意控制油盐糖的摄入量，避免过量。
3.菜品价格：食堂应合理制定菜品价格，确保价格
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