食品加工统一标准化作业和质量管理管理专项方案.docVIP

食品加工标准化作业和质量管理方案

目录

食品质量管理作业法案图………………2

收货中心收货标准方案…………………3

仓库存货方案………………7

仓库原材料管理方案……12

仓库发放原材料指导方案………………14

冷冻调理食品加工作业指导方案…………14

成品入库指导方案…………27

成品库存管理指导方案……28

成品库发放产品指导方案…………………29

食品质量管理作业方案图

成品入库（详见成品库存指导方案详见冷冻调理食品加工生产作业指导方案进入生产线感官见评、温度、形状、克重等（详见收货中心收货标准方案）质量监测中心检料领料员要确定原材料数量和质量领料员领料仓库管理员根据要求管理好仓库中每样原材料，严格实施见单发料，优异先出标准，对仓库中原材料管理和摆放见仓库原材料管理方案入库品管验收原料采购（采购部）

成品入库（详见成品库存指导方案

详见冷冻调理食品加工生产作业指导方案

进入生产线

感官见评、温度、形状、克重等（详见收货中心收货标准方案）

质量监测中心检料

领料员要确定原材料数量和质量

领料员领料

仓库管理员根据要求管理好仓库中每样原材料，严格实施见单发料，优异先出标准，对仓库中原材料管理和摆放见仓库原材料管理方案

入库

品管验收

原料采购（采购部）

收货中心收货标准方案

原材料质量乃是产品质量把关第一步，其直接关系到产品质量好坏，从而影响到用户和消费者对产品评价，要想提升和把握产品质量关，原材料质量把关是中心工作。原材料质量把关分别要从供给商选择，原材料感官见评，原材料质地分析，微生物分析，形状、克重等多个方面进行控制。

依据验收目标，依据验收程序关键根据以下三个步骤进行验收：查对价格、盘点数量、检验质量。

1、当供货商送来原材料时，验收员首先依据供货商单位送货发票和事先拿到对应订购单查对。

验收员首先应查对送货发票上供货单位名称和地址，避免错收货或不是本单位订购货。其次是查对发票上价格，诺发票上价格高于订购价格，收货员要问清送货员提价原因，并将情况反应给上级领导或是验收总监，不管退货还是不予退货，全部要有验收总监和会计在货物订购单上签字，诺送货单上价格低于订购单价格，验收员应请质量检测员和验收总监检验原料质量，方便到货时查对参考，诺质量合格，则请验收总监在送货单上签字，验收员可按此价接收这批原料。

检验食品原料质量（附1原辅料检验汇报）。验收员检验原料依据是“食品原料采购规格标准”和“申购单”、“订购单”。因为这些表中全部有对原材料质量相关描述。一套完整原料采购表应贴在墙上或尤其大块指示牌上，方便到货时查对参考。诺发觉质量问题如食品原料腐烂，变色，气味怪异，袋装食品使用期过期，验收者有权立即退货。

2、检验食品原料数量。验收员依据订购单对照送货单，经过点数、称量等方法，对全部到货数量进行查对。数量检验查对应注意以下事项：

诺有外包装，先拆掉外包装，再称量；

对于密封箱或其它容器原料，应打开一只做抽样调查（附1原辅料检验汇报），查看内部物品数量和质量是否和容器上标注一致，然后再计算总箱数。但对高规格物品仍应该诸箱打开点数。

对未密封箱食品原料，仍应该拆掉外包装检验和称量；

检验单位重量。除了称到货重量之外，还应抽查单位重量，检验单位重量是否在验收规格要求范围之内。在发货票上署名。全部送货应有送货发票，送货员展现给验收员发票应该有两联，送货员要求验收员在送货发票上署名，将第二联还给送货员以示购货单位收到了货物，上联交给付款人员。

发票上面应该有价格，验收员要检验发票上价格，避免产生错误，不管是有意还是无意。

（5）填写验收单。验收员确定她所验收这批食品原料价格、质量、数量全部符合“订购单”或“食品原料采购规格书”后，可填写“验收单”。

验收单一式四份：第一联交验收处；第二联交贮藏室；第三联交成本控制室；第四联交财会部。

（6）退货处理。若送来食品原料不符合采购要求，应请求生产部经理或品质部经理；若因生产需要决定不退货时，应由生产部经理在“验收单”上署名；若决定退货话，应填写“退货单”。

在退货单上填写写所退货物名称、退货原因及其它信息，要求送货员署名。“退货单”一式三联：一联留验收部，一联交送货员带回供货单位；一联交财会部。

设法