大连海洋大学水产饲料与营养学考试复习资料整理版期末考试题.pdf

期末复习题

1.胃、小肠、胰脏、肝脏能分泌哪些消化酶和消化液？这些消化酶和

消化液的作用是什么？

答：胃：①胃酸-降低pH值，激活胃蛋白酶原使蛋白质变性。②胃蛋

白酶原-胃蛋白酶，裂解邻近氨基酸肽键。

-

胰脏：①HCO-中和胃酸②胰蛋白酶-裂解肽键③淀粉酶-分解淀粉④

3

脂肪酶-分解脂肪⑤几丁质酶-分解几丁质。

肝脏/胆汁：胆酸盐、胆固醇-乳化脂肪。

小肠：①氨肽酶-裂解N末端氨基酸②二肽酶-裂解二肽③卵磷脂醇-

使磷脂转变成甘油和脂肪酸④糖类分解酶-分解糖类

2.简述测定蛋白质需要量的方法？

答：（1）蛋白质浓度梯度法：采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料

来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定

蛋白质的需要量。（2）使用营养价值高的蛋白质饲料，使氮的平衡

达到最高的正平衡，由摄取的氮量计算出蛋白质最大需要量。（3）

使用营养价值高的蛋白质饲料饲养鱼、虾类，经一定时间达到鱼体氮

的最大增加量，计算出蛋白质最大需要量。（4）正交试验设计法，

可以在一次实验中同时得到多种营养素的适宜含量。

3.水产动物对蛋白质需要有什么特点？

答：水生动物饲料的蛋白质水平明显高于陆生温血动物的饲料蛋白质

水平；海洋动物对饲料蛋白质的需求量高于淡水动物；肉食性鱼类

杂食性鱼类草食性鱼类。

随着鱼虾的生长发育，其蛋白质需求量降低。环境条件（水温、溶氧

量、盐度等）影响对虾对饲料蛋白质的需求量。

4.粗纤维对水产动物的作用。

答：1）促进肠道蠕动和消化酶的分泌，促进营养物质的消化吸收。2）

调节饲料中营养物质浓度，作为填充料，可以吸水膨胀填充消化道给

动物以饱感。3）粗纤维可调节颗粒饲料密度，吸水后，重量可增加

到原重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，改变消化物的物理特性，

增强消化道内容物的粘度，延缓食糜的排空时间。4）粗纤维表面带

有很多活性基团，可吸附螯合胆汁酸、胆固醇等有机分子，其中木质

素对胆汁酸的吸附能力最强，纤维素弱些。同时粗纤维还可以吸附肠

道内的有毒物质，并促使它们排泄。

5.简述鱼类对糖利用的特点。

答：1）鱼类体内的胰岛素水平低。2）糖类不能有效地刺激胰岛素的

分泌。3）鱼体肌肉中胰岛素受体数量少，致使控制血糖代谢机能差。

4）鱼体肌肉中胰岛素受体对胰岛素的敏感性低，也就是亲和力差。5）

糖原分解酶活性低(解糖酶)，而糖原合成酶(生糖酶)活性高。

6.淡水鱼和海水鱼需要的必需脂肪酸的种类，其需要有何差异及其

差异的原因。

答：水产动物是变温动物，生活在不同环境条件中其所需要的必需脂

肪酸因种类而异。一般来说对n-3系列PUFA的需求次序为：海水鱼

类淡水鱼类，冷水性鱼类温水性鱼类。

淡水鱼：虹鳟型：亚麻酸或二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

罗非鱼型：亚油酸或ARA（与畜禽同）

鲤鱼型：马苏大马哈鱼、鲤鱼和日本鳗既需要n-3，也需要n-6

海水鱼：EPA、DHA和ARA

原因：淡水鱼和海水鱼有不同的脂肪酸代谢途径，因为参与脂肪代谢

的磷脂质中所含的脂肪酸主要是EPA、DHA和ARA，淡水鱼由于能将

亚麻酸、亚油酸有效转化为EPA、DHA和ARA所以淡水鱼的必需脂肪

酸是亚油酸和亚麻酸；海水鱼由于缺乏18C以上的碳链延长酶所以

海水鱼的必需脂肪酸是EPA、DHA和ARA。

7.简述EFA的营养生理功能及缺乏症状。

答：1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在

绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；2）作为前列

腺素类、前列环素、凝血恶烷、白三烯等类二十烷酸的前体物，对动

物的胚胎发育、骨骼生长、繁殖机能、抗凝血及免疫反应等具有重要

的作用；3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；4）参

与类脂胆固醇的代谢。5）对鱼虾蟹类的生长繁殖、脑和神经活动具

有重要作用

缺乏症：淡水鱼类，缺乏LA：体表白化，脊椎弯曲，受精卵孵化率

低下等；缺乏LNA：皮肤、鳍条腐烂，休克症，肝体指数增加及脂肪

肝，肝细胞线粒体肿胀及膜脆性加大，肌体水分增加，血红蛋白含量

下降。受精卵孵化率低下等；缺乏n-3HUFA:皮肤、鳍条腐烂受精卵

孵化率低下等。

海水鱼类，缺乏DHA:仔稚鱼活力差，游泳异常，浮于水面打转，腹

水症，抗应激能力差，神经和视觉发育不良，比目鱼出现非正常色素

沉着，皮肤白化等；缺乏n-3HUFA：亲鱼产卵量减少，卵的受精率及

孵化率降低，仔鱼脊椎弯曲或侧凸，鳔发育不正常，死亡率高，皮肤、

鳍条腐烂，