食品生产安全卫生及消毒管理新规制度.docVIP

食品生产安全卫生及消毒管理制度

一、个人卫生管理

1、注意身体清洁卫生，勤洗澡，勤剪发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥

2、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生活动。

3、不要把个人物品带入车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其它装饰品，不得化妆。

4、在车间内（包含车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。入厕严格根据要求程序进行，换下工作服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。

6、进入生产区工作人员必需按各工序生产要求，带好口罩、工作帽，更换工作服，穿好工作靴。含有更衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换胶靴。入车间前洗手后进车间前，水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

7、个人着装要穿戴整齐，更衣程序不得颠倒，头发不得外漏，更换衣鞋要整齐放置在自己衣鞋柜中，不得随意乱扔。

8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上面附着杂物、异物清理洁净。

9、手清洗消毒严格根据要求程序进行。清水清洗→皂液清洗→清水清洗→50ppm消毒液消毒1分钟→清水清洗→干手。清洗过程中不能用手触碰水龙头等其它物体。确保整个清洗过程无接触性。（消毒液采取次氯酸钠。1ppm=1/1000000）

10、食品生产经营人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员上岗前必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与接触直接入口食品工作。

二、工作服卫生管理

1、工人进入车间要穿着洁净工作

2、工人工作服和便衣分开放置。脏工作服和洁净工作服分开放置

3、工人工作服最少每七天更换两次，夏季每七天最少更换三次。

4、根据指定方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。

5、水鞋要保持清洁，并放更衣室中指定鞋架上。

三、生产车间卫生管理制度

1、不要在车间内追逐、跑动、打闹，确保车间内清洁。

2、工作中去卫生间要按要求进行，同时设专员对出入人员进行登记和检验，出来后按要求程序洗手消毒，进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序进行洗手消毒，填写《入厕人员登记统计》。

3、生产过程中工人手最少第半小时由流动消毒车清洗消毒一次，手接触了污染物或手套破裂重返生产线前须进行手清洗消毒。

4、在生产过程中严禁用手直接接触加工食品，杜绝手跟食品直接接触。

5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检验，确保正常使用，立即添加和更换消毒水（包含车间内固定洗手消毒池及浸泡水鞋消毒池）

6、设备、器具受到污染要清洗消毒后才能继续使用。生产过程中每个操作人员最少每2小时对自己工器具如案板、刀等根本清刷一次，再用100ppm消毒液消毒，然后用清水清洗洁净。

7、车间内全部周转筐及烘烤食品烘烤架由责任人安排专员刷洗，使用一次洗刷一次，再用100ppm消毒液消毒，最终再用流动水进行冲洗。原料筐、半成品筐用不一样颜色进行区分，在不一样区域进行洗刷消毒。生产中严禁混用和不经过消毒反复使用。

8、由专门责任人随时检验消毒液浓度和器具是否清洗消毒过，充足考虑到食品安全卫生。

9、确定工作中得设备、装置和工器具，对使用设备、装置和器具进行清洗和消毒。由专职人员先用清水冲刷一遍，并用100ppm消毒液消毒，然后在用清水清洗。责任人员要对清洗消毒情况进行检验，将结果统计在每日卫生检验统计中。

10、车间内每半小时对操作人员工作服、毛发、口罩、大襟和手套清洁卫生情况和破损情况进行检验，如有破损立即更换手套破损更换情况要统计在《车间管理统计》上

11、车间内全部照明设施全部应配有防护罩，预防灯泡破裂碎片混入食品中。

12、使用周转筐及烘烤架有没有残留杂物，下班前对其进行一次检验，填写在统计本中。车间使用刀含有专员负责天天发放、回收，预防混入产品中，并填写发放统计。

13、为了避免和原材料接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。当发觉产品有异常情况时要立即停止生产，并向责任人汇报。

14、生产结束后确定产品已全部入库，并办理入库手续未使用完成原料、辅料按要求进行处理。

15、生产结束后按要求对车间及卫生间进行打扫，保持清洁。确定设备、装置和工器具已清洗消毒并放在要求位置。清洗消毒程序根据清水清洗→用刷子加洗洁净刷洗→清水冲洗→300ppm消毒液消毒→清水冲洗。并用消毒液对墙壁、门窗、地面、下水道进行消毒，检验并确保地面无污物、无积水、下水道通畅。

16、将自己大襟、靴子洗刷洁净，工作服和大襟悬挂在更衣室内对应位置，靴子放在指定鞋架上，用臭氧消毒一小时。

17更衣室保持清洁，对车间、更衣室及卫生间空气进行臭氧杀菌。