果糖晶体糖类课件.pptVIP

第一单元糖类油脂

“果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是·让我赞美绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的”。---------------（印度诗人：泰戈尔）6CO+6HOCHO+6O2光226126

一、葡萄糖分子结构的研究葡萄糖的分子结构是在19世纪由誉为“糖化学之父”的德国科学家费歇尔等人研究测定的

研究过程--分子式实验事实结论①1.80g葡萄糖完全燃烧，只得到实验式为CHO0.06molCO和0.06molHO222②葡萄糖的相对分子质量为180分子式：CHO6126葡萄糖分子式:CHO6126讨论:根据葡萄糖的分子式CHO，从不饱和度和6126含有氧元素两个角度，猜测葡萄糖可能的结构和官能团，并说出检验官能团的方法？

可能结构：成环、碳碳双键醛基、羰基、羧基、酯基羟基、醚键碳碳双键：使酸性高锰酸钾或溴水褪色醇羟基：与Na反应放出氢气①与银氨溶液水浴加热反应，出现银镜②与新制Cu(OH)加热，产生红色沉淀醛基：2①与NaCO或NaHCO反应产生CO羧基：2332②使紫色石蕊试剂变红或PH试纸③与新制Cu(OH)悬浊液反应，溶解成蓝色溶2液

研究过程实验验证2ml10%氢加入5～6滴5%蓝色氢氧化的硫酸铜溶液振荡铜悬浊液氧化钠溶液注意：加入1ml10%的葡萄糖溶液振荡绛蓝色溶液仔细观察每次操作加实验事实:多羟基化合物热与新制Cu(OH)悬浊液反应2生成绛蓝色溶液后的现象有醛基砖红色沉淀

实验事实结论1.80g葡萄糖完全燃烧,只得到0.06mol二氧化碳和0.06mol水。实验式：CHO2葡萄糖的相对分子质量为180。分子式:C6H12O6葡萄糖与新制氢氧化铜反应生分子中含有一个醛成绛蓝色溶液，加热产生砖红基，且有多个羟基色沉淀。每个分子中含在一定条件下,1.80g葡萄糖与有5个羟基0.05mol乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为直链己六醇6个碳排成直链关于葡萄糖分子结构的结论：CH—CH—CH—CH—CH—CHO2OHOHOHOHOH

葡萄糖三维图

葡萄糖链状和环状结构的互变

葡萄糖的分子结构CHO6126分子式：结构简式：CHOH(CHOH)CHO24二、葡萄糖的化学性质酯化反应银镜反应与Na反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应被氧化醛基的性质醇羟基的性质消去反应—OH分子间脱水与HX发生取代反应被氧化与H的加成反应2

写出以下三个反应的化学方程式CH—CH—CH—CH—CH—CHO2OHOHOHOHOH葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成绛蓝色溶液，加热产生砖红色沉淀。在一定条件下,1.80g葡萄糖与0.05mol乙酸完全酯化。葡萄糖可以被还原为直链己六醇

【走近生活】酒和醋的酿造情景一：有些家庭自家酿制葡萄酒，你知道用葡萄酿酒的原理吗？葡萄糖生物发酵产生乙醇：酒化酶CHO→2CHOH+2CO↑6126252

无氧呼吸【走近生活】情景二：长时间坐着写字会感到腰、肩酸痛。很久没有运动，偶尔去登山，第二天必定小腿酸胀得厉害。你能解释产生这些现象的原因吗？酶CHOCHCHCOOH261263OH为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体,促进血液与含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。

有氧呼吸【走近生活】情景三：当人生病时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？酶CHO（s)+6O(g)6CO(g)+6HO(l)6126222H=-2804kJ/mol

三、葡萄糖的用途2.镀银工业1.营养物质4、制酒工业3.制药工业

【乐于关注】【善于思考】合理膳食是防治糖尿病的关键。糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的第二杀手，全世界糖尿病患者约有1.25亿人,我国的糖尿病患者已超过4000万人。防治糖尿病的关糖尿病人是否就不能吃甜食了呢？键在哪里?行是知之始,知是行之成.——陶行知

事实上，葡萄中还有一种糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中最甜的一种。它的代谢不需要胰岛素的调节，因此对糖尿病患者无害。分子式CHO葡萄糖的同分异构体6126果糖：结构简式：CH—CH—CH—CH—C—CH22多羟基酮OHOHOHOHOOH果糖晶体

糖类定义：糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。

低聚糖：由不到20个单糖缩合而成，以蔗糖，麦芽糖等最普遍单糖：葡萄糖、果糖C6H12O6（不能水解）分类二糖：蔗糖、麦芽糖C12H22O11（水解得2mol单糖）多糖：淀粉、纤维素(CHO)根据能否水解及水解产物多少6105n（水解得多mol单糖）

其它分类：1、在单糖中，按分子中碳原子多少丙糖甘油醛丁糖戊糖几丁糖核糖和脱