食堂安全管理新规制度.docVIP

首全部经济贸易大学食堂安全管理制度

一．总则

为了确保在首全部经济贸易大学第二和第三食堂用餐师生身体健康，确保学校正常教学秩序，维护学校稳定，切实确保食品卫生安全，预防食物中毒及食源性疾病发生。制订了下列管理制度。

二．部门

关键负责部门：后勤部

关键责任人：王国福、张天元

实施部门：第二食堂、第三食堂

实施人：食堂全部工作人员??

三．具体细则详见下文

食堂安全生产管理制度

一、?使用厨房设备时要检验是否运作正常，厨房设备要有专员操作，严格按设备操作步骤进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；?

二、?清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩应保持在正确位置；??

三、?厨房利器工具每位职员必需小心使用和保管，做到定点存放、专员负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必需向下，用布擦拭时，刀口必需向外。??

四、?使用厨具时尤其是玻璃餐具每位职员全部必需小心使用，注意不要碰撞，或其它原因损坏；??

五、?正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应立即报修，未修好前做显著标识提醒她人；?

六、?保持地面整齐立即清理油污和积水以免滑倒她人。??

七、?严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；??

八、?过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；??

九、?严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；?

十、?严禁使用包装有破损食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品保护以免发生意外事故。??

十一、?使用气炉前必需先检验气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必需做到不离人。??

十二、?天天使用气炉要做统计，做到谁先开气谁署名确定，谁最终关气谁署名确定，提升责任心。??

十三、?多种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。??

十四、?冷冻、雪柜使用时每个相关人员全部必需在下班前仔细检验雪柜温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。?

食堂消防安全管理制度

为深入规范食堂安全消防管理工作，依据国家《消防法》相关要求和集团实际情况，特制订本管理制度。??

一、?根据消防部门检验要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。??

二、?厨房必需保持清洁，染有油污抹布、纸屑等杂物，应立即消除，炉灶、排烟管道油垢定时清洗，以免火屑飞散引发火灾，油垢清洗有统计。?

三、?定时对线路检验，外部绝缘体破裂或插座头损坏应立即报工程部维修；发觉电线走火时，快速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。??

四、?凡食堂内需要使用煤灶或其它灶具必需经行政保障部审批同意后方可使用，严禁私自增加煤灶。??

五、?食堂使用煤灶，必需实施集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。??

六、?食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，预防热油燃烧引发火灾。如意外燃烧失火，应快速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，预防伤人。??

七、?天天下班后要检验炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有些人值班。??

八、?每个月定时或不定时对食堂、职员宿舍进行消防安检工作，并做好安全检验统计，立即排除安全隐患和出含相关整改通知书，并报行政保障部立案。??

九、?在整改期限内，食堂责任人必需严格实施整改内容，不得有意阻碍或拖延，不然追究其本人经济责任和行政责任。??

十、?食堂责任人必需认真学习《消防法》，制订消防安全知识学习计划，食堂工作人员须熟悉掌握消防器材使用方法，并知道灭火器所在位置，定时进行消防知识培训，定时检验灭火器是否有效，并立即更新，结合实际认真落实落实消防各项工作。??

十一、?严禁工作人员在食堂尤其在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并快速向消防中控室报警?。

食品卫生安全管理制度

认真落实实施中国《食品卫生法》。??

一、?严格实施卫生部、商业部相关食品加工、销售、饮食业卫生《五.四制》要求。??

二、?个人卫生??

(一)?不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴洁净整齐工作衣帽、口罩。???

(二)?上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。??

(三)?上岗前洗手，便后洗手。??

(四)?从业人员应持有效合格健康证经培训后方可上岗。??

(五)?每十二个月进行一次身体检验，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。??

(六)?加工销售直接入口食品必需洗手、消毒、戴口罩。???

三、?仓库卫生??

(一)?仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等方法。?

(二)?仓库要立即整