食品中多组分甜味剂和防腐剂同时快速测定方法的建立.pptxVIP

食品中多组分甜味剂和防腐剂同时快速测定方法的建立

汇报人：

2024-01-26

引言

测定方法概述

实验部分

方法建立与验证

多组分甜味剂和防腐剂的同时快速测定

方法应用与拓展

结论与展望

contents

目

录

引言

01

食品中多组分甜味剂和防腐剂的广泛使用

为了提高食品的口感、延长保质期等，食品中常添加多种甜味剂和防腐剂。

现有测定方法的局限性

传统的测定方法通常只能针对单一组分进行分析，且操作繁琐、耗时较长。

快速测定方法的需求

随着食品安全监管的加强和消费者对食品成分的关注，建立一种快速、准确、同时测定多组分甜味剂和防腐剂的方法显得尤为重要。

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甜味剂能够增加食品的甜度，改善口感，提高食品的可接受性；防腐剂则能够抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

改善食品品质

适量使用甜味剂和防腐剂不会对人体健康产生危害，反而有助于防止食品变质和腐败，保障食品安全。

保障食品安全

随着食品工业的发展，甜味剂和防腐剂的使用范围和种类不断扩大，为食品工业的创新和发展提供了更多可能性。

促进食品工业发展

测定方法概述

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利用物质在紫外或可见光区的吸收特性进行定量分析。该方法操作简便，但准确度相对较低，且受干扰因素影响较大。

紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

通过色谱柱分离不同组分，利用检测器对各个组分进行定量。该方法准确度高，但操作繁琐，耗时较长。

高效液相色谱法（HPLC）

将样品气化后，通过色谱柱分离，再利用检测器进行检测。该方法适用于挥发性组分的分析，但对于不挥发或难挥发的组分测定较为困难。

气相色谱法（GC）

通过测量离子的质荷比进行定性和定量分析。该方法具有高灵敏度、高分辨率和高准确度的优点，但设备昂贵，操作复杂。

质谱法（MS）

利用核磁共振现象对样品进行检测。该方法无需标准品，可实现无损检测，但设备成本高，分析时间较长。

核磁共振法（NMR）

利用生物活性物质与待测物之间的特异性相互作用进行检测。该方法具有快速、灵敏、选择性好等优点，但目前仍处于研究阶段，实际应用较少。

生物传感器法

提高检测效率

同时快速测定方法可实现对多组分甜味剂和防腐剂的快速检测，大大缩短了检测时间，提高了检测效率。

提高数据准确性

同时快速测定方法减少了多次单独测定可能带来的误差累积，提高了数据的准确性和可靠性。

促进食品安全监管

同时快速测定方法的建立有助于食品安全监管部门更加及时、准确地掌握食品中甜味剂和防腐剂的使用情况，为食品安全风险评估和监管决策提供有力支持。

降低检测成本

相比传统方法需要多次单独测定的方式，同时快速测定方法减少了试剂消耗和人力成本，降低了检测成本。

实验部分

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仪器

高效液相色谱仪（HPLC）、紫外-可见分光光度计（UV-Vis）、离心机、超声波清洗器、电子天平等。

试剂

多组分甜味剂标准品（如阿斯巴甜、糖精钠、安赛蜜等）、防腐剂标准品（如山梨酸钾、苯甲酸钠等）、甲醇、乙腈、磷酸等色谱纯试剂，以及实验用水为超纯水。

称取适量食品样品，加入一定体积的提取溶剂（如甲醇或乙腈），进行超声提取。

样品提取

将提取液离心，取上清液备用。

离心分离

色谱柱

选择适当的色谱柱，如C18柱或氨基柱等。

流动相

根据目标物的性质选择合适的流动相，如甲醇-水或乙腈-水等，并加入适量的磷酸调节pH值。

洗脱程序：设置合适的洗脱梯度，使目标物在色谱柱上得到良好的分离。

检测波长

根据目标物的紫外吸收特性，选择合适的检测波长。

柱温

设置适当的柱温，以保证色谱分离效果。

01

进样量：根据仪器灵敏度和样品浓度，选择合适的进样量。

02

4.数据处理与分析

03

使用色谱工作站对实验数据进行处理，包括峰识别、积分、校正等。

04

采用标准曲线法对目标物进行定量分析，计算样品中多组分甜味剂和防腐剂的含量。

1.方法线性范围与检出限

通过绘制标准曲线，确定方法的线性范围和相关系数。结果表明，该方法在较宽的浓度范围内具有良好的线性关系。

根据信噪比（S/N）确定方法的检出限，结果表明该方法具有较高的灵敏度。

2.方法精密度与准确度

02

通过重复测定同一样品，计算方法的精密度（RSD）。结果表明，该方法精密度良好，RSD值均小于5%。

03

通过加标回收实验，计算方法的准确度。结果表明，该方法准确度较高，回收率在90%~110%之间。

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3.实际样品测定

对多种实际食品样品进行测定，包括饮料、糕点、乳制品等。结果表明，该方法能够准确测定食品中多组分甜味剂和防腐剂的含量。

4.方法比较与优势

与传统方法相比，该方法具有操作简便、快速高效、灵敏度高等优点。同时，该方法能够同时测定多种组分，提高了分析效率。

方法建立与验证

04

优化色谱条件

通过调整流动相的组成、梯度洗脱程序等色谱条件，提高分离效果和检测灵敏度。