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食堂建设方案
食堂建设方案
为愈加好服务于职员，让职员感受到企业关爱，企业以“为职员营造一个舒适就餐环境、健康安全、美味可口用餐标准”为目标，开设食堂建设工作，以确保职员投入工作体力、精力、效率。
现在市政大厦现有职员编制36人，集团职员140人左右，累计176人（具体数据以项目人事统计为准），在市政办公人员有120人左右，所以提议新食堂需满足120人左右同时进餐规模。相关管理方案以下：
一、环境和时间
1、根据最低配置标准0.85平方米/座计算，最少需要职员餐桌10人桌6张；
2、用餐时间：职员用餐时间通常为周一至周五
2.1早餐07:00-08:20
2.2中餐12:00-13:20
2.3晚餐18:30-19:30；
二、厨房及用餐区平面图
三、改造费用估算
设置食堂总费用明细表（不含食材费）
名称
规格
价格
房间改造费（装修、空调改造、消防改造、水电燃气改造费）
/
20万元左右
防水费
防漏水渗透剂40-60元/平，按食堂面积130平米计算
5200-7800元左右
厨房设备费用
1.8M米商用猛火灶燃气灶双灶带尾不锈钢猛灶
2400元左右
抽油烟机
不锈钢烟罩商用油网烟罩油烟机
1000元左右
保温台
乐创LC-06商用电热保温汤池不锈钢售饭台6格
1300元左右
隔油池
1.5米-1.8米
500-800元左右
电器设备
商用冷藏冷冻二用柜
1100-1500元左右
电器设备
258升三门冰箱一台
2300元左右
就餐区设备
10人连体快餐桌椅需6张
每套500元，累计3000元左右
厨具
锅、电饭煲、切菜板、洗菜盆、炒菜铲等
元左右
消毒柜
300L餐具保洁碗柜2台
元左右
刷卡机及饭卡
爱宝食堂刷卡机一台600元，卡120张，120元
720元左右
人工成本
外聘厨师一名
工资6000元
外聘杂工两名
工资4000元累计8000元
总造价约238820元
四、职员用餐标准及餐补：
1、用餐标准:
三餐标准
营业时间
用餐人数（人）
餐标（元）
备注
早餐
（周一至周五）
07:00-08:20
行政主管每七天统计下周用餐人员
5
午餐
（周一至周五）
12:00-13:20
15
晚餐
（周一至周五）
18:30-19:30
15
累计
120
35
35元/人/天
2、菜系：
2.1早餐：菜系为粥、面条及包子等搭配，均价控制在5元/餐；
2.2正餐：菜系为一大荤、一小荤、一素、一汤，均价控制在15元/餐。
3、食堂开放时间为周一至周五，每七天一至周五菜系不一样，由项目经理确定最终菜谱。
4、用餐优惠：
1、企业补助职员午餐费用，早餐及晚餐则由职员根据餐标自行负担；
2、企业给职员每人每个月补助餐费：15元/餐*22天=330元/人/月；
总而言之，企业每个月负担约5.8万元费用开支：330元*176人=58080元/月，年度餐补费用约为70万元。
五、消费管理：
1、为方便管理，由企业购置刷卡机及饭卡刷卡消费，每个月财务固定给职员饭卡充值330元。
2、职员当月消费不足330元，不予退还现金。
3、职员离职时须退还饭卡，饭卡依据职员出勤时间折算余额，比如职员出勤10天，月餐补=10天*15元=150元，则退还企业餐补=330元-150元=180元。
六、伙食成本分摊及采购、费用管制：
食堂人员架构
1、人员编制：
1.1增加厨师1名，对饭菜具体操作、采购菜单提交，物资采购提交、及采购物资验收等；
1.2增加杂工2名，负责菜品分发、厨房、餐厅及食堂周围卫生打扫和清洁、菜品切洗和餐具清洗、消毒；
1.3行政主管1名，由项目行政主管兼职，关键负责食堂整体运行监督，采购单抽查，账单查对。
1.4工程人员1名，由项目工程兼职，关键负责食堂设施设备简单维修。
1.5财务人员1名，由项目财务兼职，关键负责每个月食堂采购费用查对及报销，和职员饭卡充值。
1.6其它相同岗位如安全岗、保洁岗等可由项目人员共同兼任，降低人员成本支出。
2、采购步骤
2.1天天采购食材，由指定供给商送货上门。
2.2采购费用由厨师依据市场及用餐人数情况进行调配和控制，以确保食品采购定量和品质，采购后将相关票据交由财务专责处记帐。
2.3食材由项目行政主管依据企业采购步骤选择固定供给商采购，由财务专责统一支付费用，特殊情况视情而定。
2.4结算采取月结方法，每七天定时一次性支付给供给商，厨师长依据项目经理制订食谱提供采购食材清单并提交给项目行政主管采购，购置后责任厨师应每日和供给商对帐登记，菜品入库。
2.5采购步骤图：
确定
确定采购供给商
项目行政责任人
项目行政责任人确定每七天食谱
厨师依据每七天食谱
厨师依据每七天食谱联络供给商采购菜品
项目
项目行政责任人不定时抽查采购对账单
厨师
厨师、项目行政责任人和供给商对账登记，确定采
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