食堂从业人员个人卫生管理制度样本.docVIP

食堂从业人员个人卫生管理制度

1、食堂从业人员必要进行健康查体和卫生知识培训，获得合格证明方可上岗。

2、食堂从业人员必要认真学习关于法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位卫生技术规定，养成良好卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关其她活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随处吐痰，不得穿工作服入厕。

5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其她影响食品卫生行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用品用后不得随处乱放。

6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好卫生习惯，穿戴整洁工作衣帽，头发梳理整洁置于帽内。

7、食堂从业人员必要认真执行各项卫生管理制度。

食品采购查验制度

1、食品及食品原料采购必要专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

2、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少原则。采购食品原料及成品必要色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其她不符合安全规定、无证食品商贩或来路不明食品。

3、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品还应索取食品流通允许证、检查（检疫）合格证明等，猪肉必要是生猪定点屠宰公司肉品，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取证明凭据要分类并准时间顺序存档、备查。记录、票据保存期限不得少于2年。

4、采购食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备洗涤剂、消毒剂必要符合卫生规定。

5、运送食品车辆和容器应专用并保持清洁，禁止与其她非食品混装、混运。运送冷冻食品应当有必要保温设备。运送过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其她污染。

6、采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

食品贮存管理制度

1、主食、副食分库房存储，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存储有毒有害物品，不得存储个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生允许证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整洁摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同步经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品冷藏设备，必要贴有明显标记并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存储，生食品、熟食品、半成品分柜存储，杜绝生熟混放。

8.经常检查食品质量，及时发现和解决变质、超过保质期限食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合规定挡鼠板。

餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[]395号)

第一章?总则

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第一条?为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务允许管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》?等法律、法规、规章规定，制定本规范。

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第二条?本规范合用于餐饮服务提供者，涉及餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

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第三条?餐饮服务提供者法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全第一负责人，对本单位食品安全负法律责任。

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第四条?勉励餐饮服务提供者建立和实行先进食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

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第五条?勉励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食条件。

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第六条?本规范下列用语含义

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（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场合及设施服务活动。

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（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务单位和个人。

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（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（涉及中餐、西餐、日餐、韩餐等）为重要经营项目提供者，涉及火锅店、烧烤店等。

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特大型餐馆：指加工经营场合使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）餐馆。

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大型餐馆：指加工经营场合使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）餐馆。

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中型餐馆：指加工经营场合使用面积在15