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食品工厂设计复习题

绪论

什么是工厂设计？

概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）根据其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明形式表示出来，然后由施工人员建设完成一系列程序。

工厂设计通常以（初步设计中工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为主。

第一章

1、基础建设分类

基础建设按其经济目标能够分为生产性建设和非生产性建设

根据建设性质能够分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基础建设包含哪多个阶段？

建设前期：在项目建设程序中，项目提议书、可行性研究、编制设计计划任务书项目建设准备阶段；

建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备和试产、验收阶段；

生产时期：交付生产后生产经营阶段。

3、什么是可行性研究？

可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面可行性和合理性进行研究。

4、工厂设计通常采取哪两个阶段设计？

二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计

5、食品工厂包含工艺设计和非工艺设计，各包含哪些方面？她们之间关系是怎样？

工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计设计依据。

非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计，有时还包含设备设计。

关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求建筑；

工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供相关车间安装图；

土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供相关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供相关包含建筑部署资料；

用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；

用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。

第二章

6、食品工厂厂址选择标准和需要考虑原因。

基础标准：1.落实实施国家方针政策2.自然条件符合生产要求3.厂址选择应根据指向原理，依据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素程度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果（1）水、电、汽条件（2）运输条件（3）生活条件5.充足考虑环境保护和综合利用6.节省用地

（一）自然条件

1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区上风位置，厂址周围应有良好卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集区域

2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应该比较规整而且集中，这么可便于各类建筑物和构筑物部署和场地有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，含有足够承载能力

3．水文：要有丰富水源包含地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等

4.气象：包含温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。

5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门判定震级和烈度为准

(二)技术经济条件1.原料供给和产品销售2.能源供给3.给排水4.厂址选择应有足够场地面积5.节省用地6.交通运输7.企业协作和城市计划

7、厂址选择程序通常包含哪三个阶段？

通常包含准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择汇报三个阶段。

8、食品工厂选址工作程序和比较方法

厂址选择程序通常包含准备、现场调查和编制厂址选择汇报三个阶段。

准备阶段

组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位人员，及当地相关部门人员，共同组成选址工作组。

技术准备：选址工作人员依据拟建项目标设计任务书，和审批机关对拟建项目选址指标和要求，制订选址工作计划，编制厂址选择指标和搜集资料提要。

2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择关键步骤，其目标是根据厂址选择指标,深入现场调查研究，搜集相关资料，确定若干个含有建厂条件厂址方案，以供比较。

编制厂址选择汇报

（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。

（2）拟建厂基础情况。包含工艺步骤概述及对厂址要求、排污情况、拟建厂基础条件等。

（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件

（4）厂址方案推荐。（5）结论、存在问题和提议。（6）附件

厂址方案比较选择方法1.统计法2.方案比较法

9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：

通常食品工厂：①符合所在地域总体计划要求。②努力争取靠近原料产地，尽可能避免长途运输主原料。

③厂区周围要有良好卫生环境。④厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.004～0.008之间。⑤可靠地