食品从业人员健康管理新规制度和培训管理新规制度.docVIP

食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。

二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资，表彰优异依据之一。

八、负责培训部门要建立完整培训档案。

单位盖章:

年月日

从业人员食品安全知识培训制度

（一）认真制订培训计划，定时组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规培训和操作技能培训。

（二）新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

食品安全管理制度

（一）严格审验供货商（包含销售商或直接供货生产者）许可证和食品合格证实文件。

（二）对购入食品，索取并仔细查验供货商营业执照、生产许可证或流通许可证、标注经过相关质量认证食品相关质量认证证书、进口食品有效商检证实、国家要求应该经过检验检疫食品检验检疫合格证实。上述相关证实文件应该在使用期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具正式销售发票；或根据国家相关要求索取有供货商盖章或署名销售凭证，并留具真实地址和联络方法；销售凭证应该记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验营业执照（身份证实）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证实、检验检疫合格证实、质量检验合格汇报和销售发票（凭证）应该按供货商名称或食品种类整理建档备查，相关档案应该妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

食品安全自检自查和汇报制度

（一）每次购入食品，如实统计食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多个方法建立进货台账。食品进货台账应该妥善保留，保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定时查阅进货台账和检验食品保留和质量情况，对立即到保质期食品，应该在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或向消费者作出醒目提醒；对超出保质期或腐败、变质、质量不合格等食品，应该立即停止销售，撤下柜台销毁或汇报工商行政管理机关依法处理，食品处理情况应该在进货台账中如实统计。

食品经营过程和控制制度

（一）食品销售

1.天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。

3.用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。

4.销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。

5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。

6.销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（二）不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。

2.在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管