2024年食堂员工培训计划.docx

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2024年食堂员工培训计划

食堂员工培训安排

培训方式对于不同的培训项目，我们可以实行不同的培训方式。那么食堂员工培训安排有哪些？大家不妨来看看我推送的食堂员工培训安排，希望给大家带来帮助！

为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，仔细落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本安排。

一、培训目的

进一步提高上岗人员的个人综合素养，做到文明、守纪、爱校、爱生；平安、卫生、有序、规范。尤其是：对食品平安卫生学问、业务学问要加大培训力度，真正做好卫生工作，平安工作预防在先，防患于未然。为创建高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。

二、培训内容

第一期：食品工作管理制度其次期：关于食物中毒

三、培训支配

xx年3月10日12：30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。

xx年6月2日08：20分。各项卫生管理制度；岗位职责。

第一期培训内容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强成本核算，合理配餐，杜绝奢侈，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。

六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续；考试期间轮番值班。

七、要妥当保养、刚好检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防平安事故发生。食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必需佩戴健康证上岗。

二、食堂工作人员必需注意个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必需穿着整齐的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持整齐。炊具、用具等要常常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、须有专（兼）职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采纳煮沸法、流淌蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。

四、餐具实行定期消毒。

五、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光滑、无味的感官要求。

七、有餐具消毒登记册，对每日消毒状况进行登记。

仓库卫生制度

一、库房必需保持通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或者商品标记，必需符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏贮存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。

六、常常清扫，保持库内、外环境整齐卫生。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，洗后无泥沙、杂草。