一种生产米粉的新方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN102771703A

(43)申请公布日2012.11.14

(21)申请号CN201210289002.8

(22)申请日2012.08.14

(71)申请人莆田市东南香米业发展有限公司

地址351100福建省莆田市涵江区国欢东路(民营企业城内)

(72)发明人廖珍龙郭刚付德军林碧琼宋仁谦

(74)专利代理机构厦门龙格专利事务所(普通合伙)

代理人娄烨明

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种生产米粉的新方法

(57)摘要

本发明公开了一种生产米粉的新方

法，以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，得

到浆液；加入中温淀粉酶、中性蛋白酶、

脂肪酶对浆液进行酶处理，酶处理完成后

再加入食品级H

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

2021-06-18专利权保全的解除专利权保全的解除

2021-06-18专利权的保全专利权的保全

2018-06-15专利权的保全专利权的保全

2013-07-24授权授权

2013-01-23实质审查的生效实质审查的生效

2012-11-14公开公开

权利要求说明书

1.一种生产米粉的新方法，其特征在于：以碎米为原料，经浸泡、磨浆

后，得到浆液；加入中温淀粉酶20～30u/g、中性蛋白酶10～20u

/g、脂肪酶1～5u/g对浆液进行酶处理，酶处理的pH值为5.5～6.

5，酶处理温度为50～60℃，酶处理时间为1～2h；酶处理完成后

再加入食品级Hsub2/subOsub2/sub用量0.5%～1.0%对浆液进行氧

化处理，氧化处理的温度为50～60℃，氧化处理的pH值为

8～9，氧化处理的时间为1～2小时；氧化处理后的浆液用1%～5%

酸性溶液调节成pH值为中性的浆液；将pH值为中性的浆液再经

离心干燥，干燥至含水36%～45%，得到滤渣即为碎米浆块；碎米

浆块再经粉碎过80目筛，再利用二道制胚机挤压成胚块，再经

蒸胚、出丝、蒸丝、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。

说明书

p技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及到一种生产米粉的新方法。

背景技术

米粉是指以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状的米制品。

中国南方盛产稻米，南方人喜食米粉，深受消费者喜爱的米粉为质地柔韧、富有弹

性、水煮不糊汤、干炒不易断。目前米粉的生产工艺对大米要求严格，不但要求直

链淀粉含量高，而且要求粘度要低，为此，现米粉生产多是选用陈化2年以上的高

直链淀粉含量