职工食堂餐饮服务 投标方案（技术方案）.pdf

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目录

第一章供餐方案7

1.1.日常供餐方案7

1.1.1.经营服务理念7

1.1.2.经营思路7

1.1.3.管理模式12

1.1.4.日常经营具体措施14

1.1.5.食材制作、开餐流程15

1.5.2食品销售服务流程23

1.2.售后服务的内容及具体措施26

1.2.1.售后服务26

1.2.2.投诉处理方案31

第二章项目管理机构及管理制度37

2.1.人员管理架构37

2.2.食堂各岗位人员职责38

2.2.1.行政总厨岗位职责38

2.2.2.厨师长岗位职责39

2.2.3.厨师岗位职责40

2.2.4.面点师岗位职责41

2.2.5.切配岗位职责42

2.2.6.洗消岗位职责42

2.2.7.服务员岗位职责43

2.2.8.保洁消毒人员44

2.3.食堂管理制度45

2.3.1.内部管理制度45

2.3.2.采购管理制度83

2.3.3.水电管理制度84

2.3.4.仓储管理制度86

2.3.5.消防安全管理制度90

2.3.6.员工服务规范管理制度93

2.3.7.投诉处理方案，消防、治安等事故处理方案94

2.3.8.食品“五四”管理制度97

2.3.9.食品储存、加工与供应98

2.3.10.餐具、用具清洗消毒制度98

2.3.11.食品“五四”管理制度99

2.3.12.后堂卫生制度100

2.3.13.环境卫生制度101

2.3.14.食品初加工卫生制度102

2.3.15.配菜卫生制度104

2.3.16.烧煮、烹调卫生制度105

2.3.17.熟食冷盘配置制度106

2.3.18.面点制作卫生制度108

2.3.19.食品添加剂使用与管理制度109

2.3.20.个人卫生制度110

2.3.21.食品留样尝试制度112

2.3.22.食品安全质检管理制度113

2.3.23.食堂消毒流程114

2.3.24.垃圾回收与清运制度117

2.3.25.餐厨废弃物处置管理制度119

2.4.设备设施维护保养修复保全计划120

2.4.1.炉灶使用与维保120

2.4.2.冰柜使用与维保121

2.4.3.冷藏库使用与维保122

2.4.4.洗碗机使用与维保123

2.4.5.切片机使用与维保124

2.4.6.豆浆机使用与维保125

2.4.7.果汁鼎使用与维保126

2.4.8.果蔬洗菜机使用与维保127

2.4.9.消毒柜使用与维保128

2.4.10.垃圾处理库使用与维保129

2.4.11.三位一体排烟机使用与维保130

2.4.12.运水烟罩控制柜使用与维保131

第三章安全与风险管理措施133

3.1.食品卫生安全控制措施133

3.1.1.食品安全处罚条例133

3.1.2.厨房安全管理规定137

3.1.3.环境卫生与保洁140

3.1.4.餐具卫生与保洁160

3.1.5.食品仓库卫生岗位责任制161

3.1.6.食品卫生控制制度164

3.2.质量保障措施179

3.2.1.菜品加工技术保证179

3.2.2.加强原材料采购