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2024年有关餐饮年终总结

有关餐饮年终总结1

鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，

热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最

大的也是最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的是我们

餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也

就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，

餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开

展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能

力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总

结如下：

一、加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修

改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则

为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗

位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整

中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消

防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时

中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加

强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇

业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过

70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的

饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包

括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体

现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元

现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；

红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客

人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在

12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就

要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并

兼顾值守前台。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，

并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和

修订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依

此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱

的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部

划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等

五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下

有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包

括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况

等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将

作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真

听取员工反馈意见积极改进。

2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，

一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。

3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映

的`大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，

努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集

体感。

4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福

利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

三、合理改造硬件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求

合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环

境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决

条件。

2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅

房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅

的沙发，使厅房整体协调。

3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。

4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市

场竞争需要，满足客户需求。

5、添置布菲炉，增加饮食形式。

四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部

开展工作，安排经理协助开拓营销市场。

有关餐饮年终总结2

伴着元旦的喜庆和春节的到来，的钟声即将敲响。首先，

我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾，在公司各位领

导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工

晋升为xx店长。在这里，我借此机会感谢公司各位领