点心制作：蛋黄酥怎么做？.doc

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点心制作：蛋黄酥怎么做？

原料：

主料：红豆沙400克、小麦面粉340克、咸鸭蛋(黄）11个

调料：朗姆酒少许、芝麻少许、白糖10克、水90克、猪油炼145克

做法：

1、蛋黄酥原料:咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许,蛋黄液少许，黑芝麻少许

2、油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克，水90克左右

3、油酥：中筋面粉140克，猪油75克

4、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火

5、烤好的样子。蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒

6、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成

7、然后油皮和油酥分别分成22份

8、将油皮包入油酥，擀长，然后一一卷起

9、再盖上保鲜膜静置10分钟

10、10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟

11、将蛋黄一分为二

12、红豆煮好后，加糖煮成蜜红豆。然后装入保鲜膜.擀成长片。这样红豆就被压碎了.吃的时候，会有红豆沙和红豆两种口感。而且也不用搅拌机.非常方便

13、红豆沙分成22份

14、取其中一份包入蛋黄。蛋黄的切口向下

15、包好后.放在一旁边.注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦

16、取一个面团擀圆

17、将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了

18、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较大.可以放22个。如果是25升的要分次放

19、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻.放入预热190度的烤箱中,中层，烤25分钟左右

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