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公共营养师三级考试模拟题

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、蛋白质的基本组成单位是（）

A、蛋氨酸

B、核苷酸

C、氨基酸

D、脂肪酸

正确答案：C

2、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、思想性

B、科学性

C、美观性

D、艺术性

正确答案：B

3、某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤300kJ（77.2kcal）/100g

B、≤120kJ（28.7kcal）/100ml

C、≤100kJ（23.9kcal）/100ml

D、≤170kJ（40kcal）/100g

正确答案：D

4、下列食物含果胶较多的是（）

A、黄瓜

B、面粉

C、香蕉

D、黄豆

正确答案：C

5、营养生理需要量是指（）

A、维持人体正常生理功能所需的最低数量

B、维持人体正常体温所需要的量

C、维持人体正常生长所需要的量

D、从事劳动所需要的量

正确答案：A

6、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、冷藏保存

B、冷冻保存

C、固定保存

D、恒温保存

正确答案：C

7、弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、≥112%

B、≥132%

C、≥105%

D、≥122%

正确答案：C

8、可通过加热来避免的食物中毒为（）

A、赤霉病麦中毒

B、河豚毒素中毒

C、四季豆中毒

D、葡萄球菌肠毒素中毒

正确答案：C

9、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。

A、三餐一点制

B、四餐一点制

C、三餐两点制

D、四餐两点制

正确答案：C

10、某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。

A、3

B、10

C、5

D、1

正确答案：C

11、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、碘

B、铁

C、锌

D、钙

正确答案：C

12、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、大米蛋白质

D、牛乳蛋白质

正确答案：B

13、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、食欲旺盛

B、免疫力下降

C、皮肤红润

D、疲乏无力

正确答案：A

14、维生素B1又称为（）。

A、核黄素

B、生物素

C、硫胺素

D、钴胺素

正确答案：C

15、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

A、糖类

B、蛋白质

C、脂肪

D、混合膳食

正确答案：C

16、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）

A、绝对相等

B、稍微低点

C、稍微高点

D、低得多

正确答案：C

17、下列哪项不属于职业道德的特点（）

A、行业性

B、社会性

C、规范性

D、阶段性

正确答案：D

18、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A、皮肤的皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年群体较多见

C、不影响免疫系统

D、不可彻底治愈

正确答案：B

19、血清和血浆的区别在于（）。

A、血清含有纤维蛋白原

B、血浆含有纤维蛋白原

C、血浆含有血细胞

D、血清含有血细胞

正确答案：B

20、膳食调查数据库的作用是（）。

A、增加调查的可信度

B、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础

C、省掉保存纸质文档的麻烦

D、减少调查的误差

正确答案：B

21、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）

A、老年人影响大不

B、心脑血管病危险性增加

C、成人消瘦，工作能力下降

D、儿童生长发育停滞

正确答案：A

22、与干眼病有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B2

D、维生素B1

正确答案：A

23、某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。

A、≤80kJ（19.1kcal）/100ml

B、≤100kJ（23.9kcal）/100ml

C、≤60kJ（14.4kcal）/100g

D、≤40kJ（9.6kcal）/100g

正确答案：A

24、身高、体重、血压等资料属于（）。

A、实验室资料

B、计数资料

C、计量资料

D、网络资料

正确答案：C

25、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、75%

B、25%～30%

C、25%～50%

D、50%～75%

正确答案：B

26、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收的程度

B、蛋白质生物价

C、氨基酸分类

D、蛋白质种类

正确答案：A

27、治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。

A、鱼、蛋、蔬菜和水果

B、瘦肉、动物全血、鸡蛋

C、牛奶、大豆及其制品

D、营养强化食品

正确答案：B

28、属于可溶性膳食纤维的是（）

A、木质素

B、淀粉

C、植物胶

D、纤维素

正确答案：C

29、下列关于上臂围的叙述，正确的是（