餐厅切配工绩效考核表.doc

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精品

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切配工考核评分表（月度）

考核期间：年月

姓名

岗位

任务

绩效

序号

考核项目

权重

指标要求

评分等级

得分

自评

上级

结果

1

每日菜品需求预估

20%

根据配料使用量，剩余量，估计次日需求量，向厨师长报告需采购菜品的种类数量

每日原料无缺货断货且浪费率低于10%，20分；

每日断货2次以内或浪

费率低于20%，10分；

每日断货2次以上或浪费率高于20%，0分

2

菜品切配

45%

按照菜单进行配菜的工作，菜得切法严格按照顾客满意菜谱进行配置

抽查合格率90%以上，无顾客投诉45分；

抽查合格率80%以上，顾客投诉2起以下23分；

抽查合格率低于80%，顾客投诉2起以上0分

3

即时任务

15%

与后厨主管进行沟通，配合完成其它工作

上级下达的任务完成率

100%，15分

90%以上，8分

90%以下，0分

4

卫生及设备

5%

后厨区域的清洁卫生，检查每天所需原材料、调料、辅料的供应储备情况，水、电、气的供应情况，保证设备正常

抽查合格率100%5分

抽查合格率90%以上3分

抽查合格率低于90%0分

5

仪容仪表

10%

工作时间着工装，个人仪容仪表的得体

检查考核分数在90分以上10分

检查考核分数在80以上5分

检查考核分数在80以下0分

6

文化及培训

5%

参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中

出勤率100%，考试合格5分

出勤率50%，考试合格3分

出勤率低于50%，或考试不合格0分

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精品

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加权合计

行为

考核

序号

行为指标

权重

指标说明

考核评分

自评

上级

结果

1

创新

25%

1级：对周围事物的关心和兴趣

2级：勤用脑

3级：创造力=综合能力+想象力

4级：要唤醒心中的创造潜力

5级：有小设想，奇想妙想，创新方案设计，小发明，科学小论文

1级5分

2级10分

3级15分

4级20分

5级25分

2

主动性

25%

1级：等候指示

2级：询问有何工作可给分配

3级：提出建议，然后再作有关行动

4级：行动，但例外情况下征求意见

5级：单独行动，定时汇报结果

1级5分

2级10分

3级15分

4级20分

5级25分

3

团队合作

25%

1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容

2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进

3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见

4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助

5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络

1级5分

2级10分

3级15分

4级20分

5级25分

4

纪律作风

25%

1级：工作中阴阳怪气，对人冷漠，经常迟到、早退，无故缺勤，不按规定和缺席办事。

2级：工作中偶尔出现迟到、早退等现象。

3级：不违反纪律，对同事、上级的态度不坏。

4级：不违反纪律，对同事、上级有礼貌。

5级：对工作满腔热情，遵守纪律；对同事、对上级热情有礼。

1级5分

2级10分

3级15分

4级20分

5级25分

加权合计

总分

总分=业绩考核得分×%+行为考核得分×%=

考核人

签字：

年月日

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