一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN1555713A

(43)申请公布日2004.12.22

(21)申请号CN200410013842.7

(22)申请日2004.01.05

(71)申请人江南大学

地址214036江苏省无锡市惠河路170号

(72)发明人王璋钟芳许时婴袁博王吉庄吴玉营

(74)专利代理机构无锡市大为专利事务所

代理人时旭丹

(51)Int.CI

A23C11/10

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加

工技术

(57)摘要

一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加

工技术，属于食品生物技术领域。本发明

以脱皮大豆为原料，经过热烫，高温打

浆，煮浆，煮浆的同时添加由0.01％－

0.05％的微生物多糖，0.1％－0.5％的动物

胶体，0.03％－0.06％的亲水性卵磷酯和

0.1％－0.3％的吐温－80组成的组合添加

剂，然后在浆料温度降到50－90℃时，立

即添加0.1％－0.4％的蛋白酶水解10－20

分钟。水解完毕后立即均质，喷雾干燥，

制得速溶性极佳的无糖豆奶粉。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1.一种豆奶粉的加工技术，该豆奶粉以脱皮大豆为原料，经过常规热烫、高温打浆、

蒸煮，其特征是在蒸煮的同时添加组合添加剂配料、再添加蛋白酶进行酶解、再经

均质、喷雾干燥而制得速溶无糖豆奶粉。

2.根据权利要求1所述的加工技术，其特征是组合添加剂配方，以豆浆体积计为：

微生物多糖0.01％-0.05％，动物胶体0.1％-0.5％，亲水性卵磷脂0.03％-0.06％，

吐温-800.1％-0.3％。

3.根据权利要求1所述的加工技术，其特征是酶解反应：煮浆后的豆奶，降温到

50-90℃，添加以总蛋白计为0.1％-0.4％的蛋白酶，水解10-20分钟。

4.根据权利要求1所述的加工技术，其特征是加工具体步骤为：

a)热烫：以脱皮大豆为原料，80℃-90℃热烫3-8分钟，热烫水回收再利用；

b)打浆：用80℃-100℃热水打浆，料∶水比＝1∶4-1∶8；

c)煮浆：80℃-100℃，20-40分钟；

d)添加配料：以豆浆体积计，微生物多糖0.01％-0.05％，动物胶体0.1％-0.5％，亲

水性卵磷脂0.03％-0.06％，吐温-800.1％-0.3％；

e)酶解：煮浆后的豆奶，降温到50-90℃，添加以总蛋白计为0.1％-0.4％的蛋白酶，

水解10-20分钟；

f)均质：酶反应完毕后立即均质两次，一次均质压力20-40MPa，二次均质压力20-

40Mpa；

g)喷雾干燥：进风温度180-220℃，出风温度60-90℃，物化速率0.1Mpa-0.6Mpa。

说明书

技术领域

一种高分散性速溶无糖豆奶粉的加工技术，本发明涉及到大豆制品的深加工，具体

涉及到用高新生物技术酶技术对豆奶进行处理，并添加合理的组合添加剂来提高无

糖豆奶粉的速溶性，属于食品生物技术和食品添加剂领域。

背景技术

大豆来源丰富，价格低廉，营养价值很高，特别是蛋白质和脂肪含量丰富。大豆蛋

白质几乎含有人体所需要的各种氨基酸，并且各种氨基酸的比例搭配比较适当，蛋

白质的生物效价非常之高。根据美国食品和药物管理局推荐的PDCAAS(蛋白质消

化校正氨基酸分值)进行打分，其分值和鸡蛋、酪蛋白一样都为1.0。也就是说，对

于2-5岁的孩子，消化一个单位的蛋白质后可以提供100％的必需氨基酸。大豆脂

肪中85％是不饱和脂肪酸，并且主要是人体需要的一些必需脂肪酸，像亚油酸、

亚麻酸和花生四烯酸等。

大豆中的许多物质都具有重要的生理活性作用。大豆蛋白质具有降低血清中胆固醇

的含量