食堂食品安全实施方案.ppt

结果分析分析监测结果，找出食堂食品安全存在的问题分析问题原因，找出解决问题的方法分析食堂食品安全管理的薄弱环节，提出改进意见改进措施根据分析结果，制定改进措施督促食堂落实改进措施，提高食品安全水平定期评估改进措施的实施效果，持续优化食堂食品安全管理食堂食品安全监测结果的分析与改进措施食堂食品安全应急预案制定07制定原则合法性原则：应急预案的制定应符合食品安全法律法规的要求实用性原则：应急预案应结合食堂实际情况，具有较强的可操作性预警性原则：应急预案应具有预警功能，提前采取措施预防食品安全事故制定目标提高食堂应对食品安全事故的能力保障食堂食品安全，减少食品安全事故的发生保护消费者的合法权益，维护社会稳定食堂食品安全应急预案的制定原则与目标食堂食品安全应急预案的主要内容与流程主要内容应急预案的组织机构与职责应急预案的启动条件与程序应急预案的处置措施与程序流程食品安全事故的发现与报告应急预案的启动与实施食品安全事故的处置与评估食堂食品安全应急预案的演练与修订演练定期组织食堂食品安全应急演练提高食堂员工应对食品安全事故的能力检验应急预案的有效性与可操作性修订根据演练结果，修订应急预案优化应急预案，提高应急预案的实用性定期更新应急预案，保持预案的时效性汇报人：XXX谢谢观看THANKYOUFORWATCHING食堂食品安全实施方案00汇报人：XXX食堂食品安全现状及挑战01食材质量问题加工过程不规范食堂卫生条件差食堂食品安全事故频发监管力度不足监管手段落后监管信息不透明食堂食品安全监管不到位食堂员工培训不足食堂员工食品安全意识差食堂食品安全管理制度不完善食堂食品安全意识薄弱??????食堂食品安全现状及问题分析食材来源不可靠食材储存不当食材加工不规范食材安全风险加工过程安全风险加工过程卫生条件差加工过程操作不规范加工过程食品添加剂使用不当食堂环境安全风险食堂卫生条件差食堂设施设备老化食堂食品安全管理制度不完善食堂食品安全风险因素识别??????食材供应链管理食材供应商选择食材质量把关食材价格控制食堂加工过程管理加工过程规范操作加工过程卫生保障加工过程食品添加剂使用控制食堂安全管理食堂设施设备升级食堂食品安全管理制度建设食堂员工食品安全培训食堂食品安全管理面临的挑战食堂食品安全实施方案设计02食堂食品安全实施方案的目标与原则目标降低食堂食品安全事故发生率提高食堂食品安全监管水平增强食堂员工食品安全意识原则源头把关，全程监控预防为主，防治结合信息公开，社会监督食材供应链管理食材供应商选择与评估食材质量把关与检测食材价格控制与合同签订01食堂加工过程管理加工过程规范操作与监督加工过程卫生保障与设施升级加工过程食品添加剂使用控制与监测02食堂安全管理食堂设施设备升级与维护食堂食品安全管理制度建设与完善食堂员工食品安全培训与宣传03食堂食品安全实施方案的主要内容实施步骤食材供应链管理实施食堂加工过程管理实施食堂安全管理实施时间安排第一阶段：食材供应链管理实施（1-3个月）第二阶段：食堂加工过程管理实施（4-6个月）第三阶段：食堂安全管理实施（7-12个月）食堂食品安全实施方案的实施步骤与时间安排食堂食品安全管理制度建设03食堂食品安全管理制度体系构建食材供应链管理食材供应商选择与评估制度食材质量把关与检测制度食材价格控制与合同签订制度食堂加工过程管理加工过程规范操作与监督制度加工过程卫生保障与设施升级制度加工过程食品添加剂使用控制与监测制度食堂安全管理食堂设施设备升级与维护制度食堂食品安全管理制度建设与完善制度食堂员工食品安全培训与宣传制度执行食堂员工严格遵守管理制度食堂管理者监督制度执行情况定期检查与评估制度实施效果监督食堂食品安全监管部门进行监督食堂员工参与监督制度执行情况定期公布监督结果，接受社会监督食堂食品安全管理制度的执行与监督食堂食品安全管理制度的持续改进问题识别定期收集制度执行过程中的问题分析问题原因，找出制度薄弱环节及时调整管理制度，解决问题制度优化根据食品安全法律法规，优化管理制度借鉴其他食堂管理经验，完善制度征求食堂员工意见，提高制度可行性食堂食品安全培训与宣传04食堂员工食堂管理者食堂食品安全监管部门人员培训对象食品安全法律法规食堂食品安全管理制度食堂加工操作规范培训内容线上培训与线下培训相结合理论培训与实践操作相结合定期培训与不定期培训相结合培训方式食堂食品安全培训体系建