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中式烹调师初级理论知识（原料调配与预制加工）模拟试卷8

一、单项选择题(本题共18题，每题1.0分，共18分。)

1、根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称________。

A、烹调组配

B、菜肴组配

C、原料组配

D、冷菜拼摆

标准答案：B

知识点解析：菜肴组配的定义。

2、________又称“配料”。

A、主料

B、辅料

C、调料

D、装饰料

标准答案：B

知识点解析：辅料是补充或增强主料的风味特性，辅料包括装饰料，调料用量很少。

3、单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜方式对________的要求特别高