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厨房油污管理制度范本

一、总则

第一条为了加强厨房油污管理，提高食品安全卫生水平，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条厨房油污管理应遵循预防为主、防治结合、综合治理的原则，实行全面、全过程管理。

第三条厨房油污管理应做到分类收集、规范存放、定时清理、科学处理，确保油污不外溢、不泄漏、不污染环境。

第四条厨房油污管理责任主体为餐饮服务提供者，责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能，严格执行本制度。

二、油污分类收集与存放

第五条厨房油污应按照食用油脂、非食用油脂、食用油脂废弃物等分类收集。

第六条食用油脂应采用专用容器存放，容器应保持清洁、干燥、密封，避免油脂氧化、变质。

第七条非食用油脂及食用油脂废弃物应采用专用容器分类存放，容器应标识清晰，避免混淆。

第八条厨房油污存放场所应保持通风、干燥、光线充足，避免阳光直射，防止油脂氧化、变质。

三、油污清理与处理

第九条厨房油污清理应按照以下规定执行：

（一）每日营业结束后，对厨房设备、工具进行清洗，将油污倒入专用容器；

（二）每周对厨房地面、墙面、天花板进行清洗，清除油污；

（三）每月对厨房排水管道进行清理，防止油污堵塞。

第十条厨房油污处理应按照以下规定执行：

（一）食用油脂废弃物应交由专业回收单位处理；

（二）非食用油脂废弃物应进行固废处理；

（三）油污水应经过隔油池处理后，方可排放。

四、油污管理制度落实与监督

第十一条餐饮服务提供者应建立健全厨房油污管理制度，明确责任人，加强对员工的培训和考核。

第十二条餐饮服务提供者应定期对厨房油污管理情况进行自查，确保制度落实到位。

第十三条餐饮服务提供者应接受食品药品监管部门、卫生部门等相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

五、法律责任与奖励

第十四条餐饮服务提供者违反本制度的，由相关部门依法予以查处，依法追究法律责任。

第十五条餐饮服务提供者严格执行本制度，取得显著成效的，由相关部门给予表彰奖励。

六、附则

第十六条本制度自发布之日起实施。

第十七条本制度的解释权归餐饮服务提供者所有。