星级复评背景下的餐饮操作标准课件.pptVIP

星级复评背景下的餐饮操作标准课件.ppt

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LOGO星复背景的餐位操海南技学院黄莉

一、范中餐部分基本情况比例构成

一、范中餐部分基本情况比例:准分610分餐部分161分,占26.4%

一、范中餐部分基本情况构成:自助早餐服19分48分正餐服酒吧/茶室/大堂吧服22分送餐服32分餐区域整体舒适度40分(其中:每一小均由准、特殊情景描述、工能力价构成)

二、范的两大特点1、具有很的操作性2、把定性要求具体数字化

三、从以下几点看操作准1、礼貌礼2、熟悉服程序3、注重数字量化4、掌握服知:言知、心理学知、服技知、民俗学知、生活常5、了解店内部情况6、准与日常服范的差异7、“及”、“主”、“适”的理解8、良好的生

三、从以下几点看操作准2、熟悉服的程序例如:正餐服程序:→引座→餐服(酒水服)→服

三、从以下几点看操作准7、“及”、“主”、“适”的理解:服意服效率

四、各特殊情景自助早餐服:u特殊情景描述考核:餐服:早餐地点:餐事件:客到餐用自助早餐,餐早餐中没有榨果汁,但客提出外付,要求提供榨果汁。u工可能的措施a.客稍等,立即与厨房系,在可以的情况下,尽量足客要求,并合理定价。b.客稍等,立即与厨房系,但告知客无法提供榨果汁。c.直接告知客不提供的服。u果分析a.客很意。b.客意。c.客不意。

正餐服:u特殊情景描述考核::用餐束后地点:餐事件:客用餐后要求,服将打印好的客看后,客用某种信用卡,但服信用卡余不足以支付餐。u工可能的措施a.服用“不起,先生,由于我机器的原因不能您的信用卡,您一好”等,以委婉礼貌的理方式,使客避免尬。b.服以“打一下,先生,有您的”之的,付款客到包外或避开其他客的区域,再告客事真相。c.服当着客面“先生,您卡里的不”之的,使客很尬。u果分析a.客很意。b.客意。c.客不意。

酒吧/茶室/大堂吧服:u特殊情景描述考核:小吃零点服:午餐或晚餐地点:大堂吧事件:客于午餐或晚餐来到大堂吧,服介小吃,并要求点几种餐提供的小吃(但大堂吧没有)。u工可能的措施a.情、地介小吃的种和特点,于客提供餐中的小吃,并告知客需要多等一些。b.情、地介小吃的种和特点,告知客需要系后才能确能否提供餐中的小吃。c.情、地介小吃的种和特点,但不能提供餐中的小吃,需要客到餐中点小吃。u果分析a.客很意。b.客意。c.客不意。

送餐服:u特殊情景描述考核:餐:非正餐地点:客房内事件:客在正餐以外,在客房内餐,要求送餐到客房,付款方式,用入房目。但餐的客并非房的付款人,餐的客没有。u工可能的措施a.一准送餐的食品和料,一系的付款人,力求做到妥和快速;在不能确的情况下,委婉地求客改用其它的付款方式。b.首先系的付款人,直到得到确后才开始准送餐的食品和料。c.直接告客他没有,必改用其它的付款方式。u果分析a.客很意b.客意。c.客不意。

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