日本烧酒的调制方法课件.pptVIP

优佳一

清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。

乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒，它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等，使烧酒的风味多样化，可以说是酒类中变化最多的酒。

郁的芳香，醇和的美味。亦竹酒只以精大麦和麦曲原料，除水以外，造不添加其他任何物料。首先大麦行精麦加工，将大麦表碾30%--40%。通道工序，将影响酒量的脂肪和蛋白去除干，便能造出清澈、醇厚的酒。

将精麦加工后的大麦的一部分用来制麦曲。通麦曲和酵母的相互作用，造出亦竹酒的郁芳香和醇和美味。麦曲中所含的大量檬酸具有菌酒或在酒中繁殖的作用，从而使出的酒既清澈又醇厚。然后，在精麦加工的大麦和麦曲中只加入酵母和水行酵。

酵是一个深入复的程。麦曲将大麦中的淀粉成糖分，再由酵母将些糖分成酒精。在此程中，通麦曲和酵母的相互作用，能同制出亦竹酒特有的醇香和美味所需的各种香味成分。

使用的水，是从穿透多岩的地下300米深的水脉中抽取上来的清泉。由于水中几乎不含影响酒量的、及其他有机物和菌等，于酵需酵母提供适量物养素的酒来，是理想的水。

下一道工序是造出来的酒（亦竹酒的酒液）行蒸。亦竹酒的蒸，采用法。种蒸法又分两种：一种是可生醇香的减蒸法；另一种是可生美味的蒸法。亦竹酒将两种蒸法巧妙地行造出醇香与美味俱全的原酒。此后，要原酒行妙的配，再、精、装瓶等工序后出厂。

?100%米制造，香气可人的正宗米酒。“佳一”是日本具有代表性的正宗米酎，在日本享有极高的知名度。它根据宝酒造公司独的“焙炒作”制法，将大米的蒸煮改成瞬的理，的低温酵再蒸制成。“佳一”中剔除味后大米特有的馥郁醇香伴随着的味，将酎推到一个新的境界，徜徉期，美妙在法上，可直接用，也可加水或水用，加冰的“香溢冰酒”亦是味独具，其至真至的非感受，一旦涉足，令您流忘返。

一、配品：冰，水，开水，檬，打水，茶，梅干等。?法：在杯里放四五冰，依次倒入三分之一的酒，二分水，后拌三四圈。

?法：在杯里放四五冰，放入一两檬，依次倒入三分之一的酒，二分水，后拌三四圈。?法：在杯里放四五冰，依次倒入三分之一的酒，二分茶，后拌三四圈。

?法：在杯里放四五冰，依次倒入三分之一的酒，二分打水，后拌三四圈。?法：在杯里放四五冰，加酒三分之二杯即可，后拌三四圈。

?法：先放入梅干，依次倒入三分之二的开水，后加一分酒，后拌三四圈。?注：可客人梅干需不需要客人喜好而定。?法：放入二分开水，后加一分酒，后拌三四圈，?一般喝比，没有像冷喝一的多。